왜 우리 모두 수프를 더 많이 먹어야 할까요?

당신이 세계 어디에 있었든, 당신은 거의 확실히 현지 요리의 전형적인 다양한 수프를 접했을 것입니다. 수프는 세계에서 가장 오래된 음식 중 하나이며, 옛날부터 사람들이 즐겨 왔던 음식이기 때문에 이는 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 우리가 "영원히부터"라고 말할 때, 문자 그대로를 의미합니다!

첫 번째 수프예요 20,000년 전 중국인이 요리해서 먹습니다. 이것은 최근 고고학자와 역사가 모두를 놀라게 한 발견입니다. 그들은 사람들이 불과 5,000년 전에 수프를 요리하기 시작했다고 믿었습니다. 인간이 식사 사이에 몇 시간 동안 끓일 수 있을 만큼 가장 강력한 냄비를 끓일 수 있을 만큼 충분히 내화성이 있는 냄비를 발견한 순간.

그러나 수프는 덜 개발된 환경에서도 요리되었습니다. 왜냐하면 고대 중국 문명이 오랫동안 세계에서 가장 발전된 문명의 우위를 점해 왔다는 사실을 잊지 마십시오. 냄비 없이 국을 끓이려면 땅에 구멍을 뚫고 동물의 가죽을 깔고 그 안에 그릇을 넣은 다음 뜨거운 돌 몇 개를 그릇 안의 물에 던지면 됩니다. 고고학 연구에 따르면 이 수프 요리 방법은 꽤 널리 퍼져 있었습니다. 서유럽에서는 이미 25,000년 전! 그리고 그 이전에도 네안데르탈인은 생존을 위해 수프를 요리해야 했던 것 같습니다. 그런데 인류학자들은 요리 자체가 30만년 이상 된 활동이라고 믿고 있습니다. 하지만 우리 시대에 몇 천년 더 가까운 수프로 돌아가 보겠습니다.

끓이는 것이 화로에 굽는 것보다 훨씬 더 효율적이고 맛있는 대안임이 밝혀지면서 수프의 함량은 시간이 지남에 따라 진화했습니다. 그러므로 우리 조상들은 수프를 먹었을 가능성이 높으며, 오늘날 우리는 이전에 죽과 연관시켰습니다. 우리는 그것들을 넣을 것입니다 통곡물, 야채, 고기, 허브, 때로는 말린 과일. 수프의 영양가는 당연히 요리사가 속한 사회 계층에 따라 달라졌습니다. 그러나 수프는 부자와 가난한 사람 모두가 함께 사용했으며 오늘날 우리가 알고 있는 수프는 어딘가에서 요리되기 시작했다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 중세 시대에, 먼 이국적인 나라의 향신료가 다른 위대한 발견과 함께 유럽에 들어왔을 때 궁정 요리사는 매우 정교하고 사치스러운 맛의 문을 열었습니다.

당신이 아마도 몰랐을 또 다른 역사적 사실은 이것이다. 레스토랑의 탄생은 수프와 직접적인 관련이 있습니다. 좀 더 구체적으로 말하면 수프는 최초의 인기 길거리 음식 중 하나였습니다. 실제로 16세기 프랑스인들은 노점상에서 판매되는 수프를 묘사하기 위해 "레스토라티프(restauratif)"라는 용어를 사용했습니다. 단어의 의미도 매우 중요하며 수프의 주요 특징 중 하나인 재생 특성과 확실히 관련이 있습니다. 그때도 수프는 원기를 회복하고 질병을 치료하는 요리로 홍보되었습니다.

수프로 식당 사업을 시작한 사람의 이름도 알려져 있습니다. 그는 무슈 블랑제였습니다. 그는 "레스토라티프"와 계란으로 손님을 강화했습니다. 그는 아마도 자신의 겸손한 제안으로 오늘날 사람들이 훨씬 더 쾌락주의적인 동기로 방문하는 장소, 즉 레스토랑의 이름을 지을 것이라는 사실을 몰랐을 것입니다. 프랑스 최초의 고급 레스토랑이 문을 연 것이 놀랍지 않나요? 때는 1786년, 이 식당에 고용된 요리사들은 수프 요리법을 두 그룹으로 나누어 완성했습니다. 가벼운 수프 르 콩소메(le consommé) 또는 불리옹(boullions) 걸쭉한 수프, 퓨레, 벨루테 또는 비스크로 더 잘 알려져 있습니다.

수프에 관한 다음 전환점은 1897년에 화학자 John T. Dorrance가 수프 제조법을 발견했을 때였습니다. 가방에서 나온 수프. 실용성과 준비의 용이성으로 인해 이러한 유형의 수프는 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 여행자들 사이에서는 이 국물을 '주머니 수프'라고 불렀고, 군인들 사이에서는 부대에 담긴 따뜻한 국물로 최전선에서 힘을 냈다.