오븐 예열은 당연하거나 불필요해 보일 수 있지만, 이 단계는 보통의 요리와 기억에 남는 요리를 구분하는 중요한 단계입니다. 따라서 요리를 오븐에 넣기 전에 오븐을 미리 준비해야 합니다.
오븐을 켠다고 해서 구울 준비가 된 것은 아닙니다. 켜는 것만으로도 충분해 보이지만, 온도 그리고 이 요리를 넣으면 실제로 많은 요리가 고르지 않게 조리되거나 맛이 떨어지거나 심지어 먹기에 안전하지 않게 됩니다.
오류입니다.많은 사람들이 그렇게 하는데, 그것도 전혀 불필요하게.
차이를 만드는 열
오븐을 예열하면 즉시 정확한 조리가 가능합니다. 오븐 내부가 목표 온도에 도달하면 음식이 조리되기 시작합니다. 고르게 가열하다디저트에서는 적절한 부풀림, 바삭한 껍질, 그리고 부드러운 속을 의미합니다. 하지만 고기에서는 그 차이가 확연합니다. 겉은 갈색으로 익지만 육즙은 안에 그대로 남아 있습니다.
접시를 놓으면 차가운 오븐, 익는 대신 마르기 시작할 수 있습니다. 그 결과 살코기가 적어지고, 질감이 나빠지며, 풍미가 사라집니다. 겉보기에 간단한 요리라도 이 단계가 최종 결과를 좌우합니다.
맛뿐만 아니라 안전 문제
온도는 특히 날고기를 조리할 때 중요한 역할을 합니다. 음식이 해당 부위에 너무 오래 남아 있으면 5°C에서 60°C 사이, 박테리아의 번식지가 됩니다. 예열은 이 중요한 시간을 단축시켜 고기가 안전한 내부 온도까지 더 빨리 익도록 합니다.
팽창제와의 열 반응이 중요한 요리를 준비할 때도 마찬가지입니다. 오븐이 충분히 뜨겁지 않으면 반응이 제대로 진행되지 않습니다.그 결과, 요리는 밀도가 높고 무겁고 시각적으로 매력적이지 않습니다.
예외도 있지만 드뭅니다.
어떤 경우에는 이 단계를 피할 수 있습니다. 조리된 음식을 다시 데울 때피자 한 조각, 구운 감자, 전날 만든 파스타 등 조리된 음식은 예열이 필요하지 않습니다. 하지만 이러한 경우에도 예열된 오븐을 사용하면 더 빠르고 고르게 조리할 수 있습니다.
구조와 양이 중요하지 않은 요리에서는 시간을 조금 절약할 수 있습니다. 하지만 바삭한 크러스트부터 부드러운 속까지 모든 디테일이 중요한 요리에서는 예열은 기본 요구 사항입니다.
작은 습관, 큰 차이
필요한 건 단 몇 분뿐이에요. 그 결과, 외관, 맛, 질감 모두 인상적인 요리가 탄생했습니다.음식이 더 맛있어 보일 뿐만 아니라, 먹기에도 더 안전하고 즐거워질 것입니다.
