치커리

이미 고대 그리스와 로마에서

야생 치커리의 어린 잎은 고대 그리스와 로마에서 수확되어 샐러드와 반찬을 만드는 데 사용되었습니다. 시간이 흐르면서 치커리는 재배되기 시작했고, 쓴맛이 덜한 식물들이 재배되었는데, 오늘날 우리는 이를 치커리의 한 종류로 알고 있습니다. 치커리는 길고 짙은 녹색의 잎과 다소 톱니 모양의 끝으로 구별할 수 있습니다. 일반 치커리와 달리 뿌리에서 자라지만, 잎자루가 더 길고, 잎이 압축되지 않았으며, 일반 치커리처럼 잎자루가 형성되지 않습니다. 치커리는 오늘날 커피의 저렴한 대용품으로 민간 전통에서 가장 잘 알려져 있습니다. 치커리 뿌리를 잘게 썰어 오븐에 약 한 시간 동안, 즉 짙은 갈색이 될 때까지 구웠습니다. 식힌 후 분쇄기에 갈아 커피 대신 사용했습니다(물 한 컵당 1티스푼). 치커리는 비타민 A, B, C의 좋은 공급원으로 여겨지며, 칼슘, 인, 아연, 마그네슘의 공급원으로도 알려져 있습니다. 뿌리와 꽃을 삶으면 자극받은 피부를 진정시키고 염증을 완화하는 훌륭한 목욕물을 만들 수 있습니다.

 

 

오늘 접시에

치커리는 오늘날 메뉴에 거의 오르지 않습니다. 약간 쓴맛이 나지만, 주방에서 다재다능하게 활용할 수 있습니다. 생치커리로 샐러드를 만들거나, 어린 치커리, 라디키오, 민들레 등 다양한 봄철 샐러드에 섞어 먹을 수 있습니다. 마늘과 삶은 달걀을 곁들여 간단한 비네그레트 드레싱(좋은 올리브 오일, 와인 식초, 소금, 후추, 다양한 녹색 허브)과 함께 곁들이면 더욱 맛있습니다. 벨기에 치커리처럼 생치커리를 곁들이면 사과나 배, 호두, 블루 치즈와 완벽하게 어울립니다. 따뜻한 비트(튀긴 베이컨이나 프로슈토)와 함께 샐러드로 먹거나, 오렌지와 생강 드레싱과 함께 곁들여 먹을 수도 있습니다. 치커리는 다양한 요리 레시피에도 활용할 수 있습니다. 먼저 레몬즙에 담가 살짝 익을 때까지 굽고, 올리브 오일을 뿌린 후 갓 갈은 파마산 치즈를 곁들여 드세요. 타임과 베이컨과 함께 팬에 볶아도 되고, 삶아서 시금치나 근대처럼 조리하거나 다양한 야채 수프에 넣어도 좋습니다. 치커리, 셀러리, 당근, 파슬리는 비타민 A가 풍부한 상큼한 음료를 만드는 데에도 활용할 수 있습니다.