현실을 직시하자 - 요리하기 전에 생 닭고기를 흐르는 물에 철저히 헹구는 사람을 거의 모든 사람이 알고 있습니다. 왜? 그는 이것이 불순물, 박테리아 또는 심지어 포장의 "흔적"까지 제거할 것이라고 믿기 때문입니다. 이러한 습관은 특히 고기를 부적절하게 취급하여 감염될 수 있다는 이야기를 들어본 적이 있는 경우, 씻으면 음식을 더 깨끗하고 안전하게 준비할 수 있다는 믿음에서 비롯됩니다.
위생 외에도 고기가 세탁 후 "신선하다"는 느낌과 같은 심리적 측면도 종종 있습니다. 어떤 사람들은 이 단계가 없으면 요리가 완성되지 않고 고기의 맛이 더 좋아진다고 주장하기도 합니다. 그러나 우리 중 많은 사람들이 스스로에게 묻습니다. 이것은 정말로 "올바른 습관"에 불과합니까, 아니면 원하지 않는 결과를 초래할 수도 있는 불필요한 단계입니까?
전문가들은 닭고기를 씻는 것이 해로울 수 있다고 경고합니다.
우리 중 많은 사람들은 요리하기 전에 생 닭고기를 씻는 것이 박테리아와 불순물을 제거하는 데 필수적이라고 믿습니다. 하지만 전문가들은 그렇게 하면 득보다 실이 더 클 수 있다고 경고합니다. 생 닭고기를 씻으면 위험한 박테리아가 주방 곳곳에 퍼져 식중독 위험이 높아질 수 있습니다.
닭고기를 씻는 것이 권장되지 않는 이유는 무엇입니까?
생 닭고기는 식중독의 가장 흔한 원인 중 하나인 살모넬라균, 캄필로박터균과 같은 박테리아에 오염되는 경우가 많습니다. 세탁하면 이러한 박테리아가 제거될 것이라고 생각할 수도 있지만 실제로는 주방 표면, 장비 및 주방용품 전체에 박테리아가 퍼질 수 있습니다. 세탁 중에 생성된 에어로졸은 주방 전체에 미생물을 퍼뜨려 교차 오염의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
닭고기를 준비할 때 안전을 보장하는 방법은 무엇입니까?
닭고기를 씻는 것보다 고기의 적절한 열처리에 집중하세요. 대부분의 유해 미생물은 70°C 이상의 온도에서 몇 분 내에 파괴됩니다. 식품 온도계를 사용하면 고기가 완전히 익었는지 확인할 수 있습니다. 닭고기 부위별로 권장되는 중심부 온도는 다음과 같습니다.
- 전체 가금류(닭): 최소 82°C(허벅지 부분에서 측정)
- 닭가슴살: 최소 77°C
- 작은 조각, 충전재: 15초 동안 최소 74°C
또한 생고기를 다룬 후에는 비누와 따뜻한 물로 손을 깨끗이 씻고, 고기와 접촉한 모든 표면과 기구를 깨끗이 청소하는 것이 중요합니다.
다른 음식은 어떨까요?
생 닭고기를 씻는 것은 권장되지 않지만, 사용하기 전에 항상 씻어야 하는 식품이 있습니다. 여기에는 사과, 오이 등 식용 껍질이 있는 과일과 채소, 개봉 전 캔 윗부분을 씻는 것이 권장되는 통조림 식품이 포함됩니다. 반면, 쇠고기, 돼지고기 등 생고기를 세척하는 것도 주방 주변에 세균이 퍼질 수 있어 권장하지 않는다.
요리하기 전에 생 닭고기를 씻는 것이 더 나은 위생을 위한 논리적인 단계처럼 보이지만 전문가들은 이에 반대할 것을 조언합니다. 적절한 열처리와 손과 주방 표면의 세심한 청소는 식품 안전을 보장하고 중독을 예방하는 데 중요합니다.
