값비싼 파스타 기계는 잊으세요. 이번 시즌 최고의 요리 도구는 바로 당신의 손입니다. 이제 손으로 직접 수제 파스타를 만들어 보세요.
이탈리아 르네상스, 패션, 그리고 무엇보다 중요한 것은 무수히 많은 수제 파스타 모양을 우리에게 선사한 바로 그 재료입니다. 세상 사람들은 완벽한 드릴을 만들려면 기계 공학 학위가 필요하다고 생각하지만, 우리는 프란체스코 마타나의 비법을 공개합니다. 손가락이 주인공이 되는 요리 명상에 빠져보세요. 아무것도 필요 없습니다. 파스타 기계롤러도 필요 없어요. 당신과 밀가루, 그리고 약간의 이탈리아 기질만 있으면 됩니다. 손톱 밑에 밀가루가 묻어도 괜찮을까요?
모든 것의 기본: 절대 실망시키지 않는 수제 파스타 반죽
모양을 만들기 전에 기본부터 다져야 합니다. 계란은 넣지 마세요. 이 모양을 만들려면 세몰리나 반죽이 필요합니다. 세몰리나 반죽은 더 단단하고 투박한 식감을 가지고 있어 소스의 무게에도 쉽게 무너지지 않습니다.
완벽한 파스타 반죽 레시피:
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- 듀럼밀가루(세몰리나) 400g
- 약 200ml의 미지근한 물
- 소금 한 꼬집
밀가루를 작은 볼에 체 쳐서 넣고, 가운데를 움푹 파서 (초등학교 때 화산 놀이하던 것처럼요) 물을 조금씩 부어주세요. 최소 10분 동안 반죽합니다. 팔뚝이 타는 듯한 느낌이 들지 않는다면 제대로 하고 있는 게 아닐 거예요. 반죽은 매끄럽고 탄력이 있어야 합니다. 호일에 싸서 최소 30분 동안 휴지시켜 주세요. 이 시간 동안 프로세코 한 잔을 즐겨보세요.
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1. 오레키에테: 당신의 모든 비밀을 듣는 "귀"
번역: 작은 귀. 이 파스타는 햇살 가득한 풀리아 지방에서 유래했습니다. 전통적으로 바리 거리에서 할머니들이 로봇처럼 빠른 속도로 만들어냅니다.
만드는 방법: 반죽을 조금 떼어내어 가늘게 돌돌 말아 헤이즐넛 크기만큼 잘라냅니다. 둥근 끝이 있는 칼(또는 엄지손가락)을 사용하여 반죽을 누르고 몸쪽으로 당겨 말아줍니다. 그런 다음 엄지손가락 위로 말아 올리면 완성! 순무잎 소스나 간단한 토마토 소스를 담기에 딱 좋은 컵 모양이 됩니다.
2. 뇨케티: 작지만 강하다
번역: 작은 뇨키입니다. 가게에서 파는 감자 만두와 헷갈리지 마세요. 이 뇨케티(사르디니아에서는 말로레두스라고도 함)는 밀가루와 물만으로 만듭니다.
방법: 반죽을 다시 길게 말아 작은 조각으로 자른 다음, 엄지손가락으로 도마 위나 포크 뒷면에 눌러 질감을 내세요. 이 질감은 단순히 장식용이 아니라, 좋아하는 소스가 한 방울도 남김없이 스며들도록 하기 위한 것입니다. 아이러니하죠? 10분 만에 먹어치울 음식을 위해 이렇게 많은 노력을 기울이다니.
3. Foglie d'ulivo: 올리브가 없는 올리브 잎
번역: 올리브 잎. 다음 저녁 파티에서 진정으로 세련된 모습을 연출하고 싶다면, 올리브 잎이 바로 고급 요리의 세계로 가는 열쇠입니다. 길고 우아하며 시각적으로도 매우 아름답습니다.
방법: 양쪽 끝이 뾰족한 작은 돌돌 말은 모양을 만듭니다. 칼의 평평한 부분으로 누르고 당겨서 납작하게 만들어 잎 모양으로 만듭니다. 너무나 자연스러워서 화분에 심으면 마치 식물이 자라난 것처럼 보일 정도입니다. 가볍고 산뜻한 여름 소스와 잘 어울립니다.
4. Casarecce: 홈메이드 스타일의 스타일
번역: 수제(집에서 만든)라는 뜻입니다. 약간의 혼돈을 좋아하지만 스타일은 유지하고 싶은 사람들을 위한 형태입니다. 카사레체는 약간 곡선형이며 가운데에 허브를 끌어당기는 자석 역할을 하는 홈이 있습니다.
방법: 얇은 나무 막대나 깨끗한 뜨개바늘(혹은 손재주가 좋으시다면)이 필요합니다. 반죽 조각을 이쑤시개에 감고 살짝 돌돌 말아 이쑤시개를 빼냅니다. 그러면 "네, 제가 직접 만들었어요. 어렵지 않았어요!"라고 외치는 듯한 완벽하고 살짝 말린 모양이 완성됩니다.
5. 푸실리 알 페레토: 진정한 감정가를 위한 훈련
번역: 작은 철봉에 꽂은 푸실리 파스타. 상자에 든 산업용 드릴은 잊으세요. 푸실리 알 페레토는 수제 파스타의 귀족입니다.
방법: 카사레키와 비슷하게 얇은 금속이나 나무 막대(페레토)를 사용합니다. 길게 말아놓은 반죽을 막대에 대각선으로 감은 후, 손바닥으로 테이블 위에서 굴려 반죽이 늘어나면서 막대에 밀착되도록 합니다. 이렇게 하면 길고 속이 빈 드릴 모양의 반죽이 완성되는데, 가장 까다로운 손님조차 매료시킬 것입니다. 이것은 음식일까요, 아니면 예술 작품일까요? 둘 다입니다.
수제 파스타가 시판 파스타보다 더 맛있는 이유는 무엇일까요?
손으로 파스타를 만드는 건 요즘 주부들(혹은 틱톡에 감성적인 영상을 올리는 걸 좋아하는 사람들)에게 최고의 자랑거리죠. 처음 만든 오레키에테가 프란체스코 마타나의 파스타처럼 완벽하진 않더라도, 이탈리아에서는 불완전함이야말로 개성을 더해준다는 걸 기억하세요. 자, 이제 어서 주방으로 달려가세요! 그렇지 않으면 배달 주문으로 열정이 식어버릴지도 몰라요!
