세계의 주방 - 조지아 | 시티 매거진

조지아는 그들의 문화의 중요한 요소인 요리로 인해 세계에서 가장 인정받고 있으며, 앞으로도 그럴 것입니다. 조지아의 한 지역은 터키의 영향을 받은 반면, 다른 지역은 이란의 미식가의 손길을 가졌습니다. 하지만 손님을 존중하는 데 있어서는 동일한 규칙이 모든 곳에서 적용됩니다.

지역 주민들은 종종 "자랑"을 좋아하기 때문에 조지아에서는 바나나와 파인애플을 제외한 모든 것이 자랍니다. 그렇기 때문에 요리도 다양하고, 가장 중요한 것은 재료가 신선하다는 것입니다. 모든 종류의 고기가 중심 재료이며 향신료, 야채, 소스, 치즈, 견과류도 많이 사용됩니다. 규칙은 조지아 식탁에는 항상 와인, 생 피타-카차푸리, 소금이 있어야 한다는 것입니다. 조지아는 점토 암포라에서 특별한 방식으로 생산되며 전 세계적으로 알려진 와인의 발상지입니다. 조지아인들은 와인을 매우 존경하며 건배 없이는 와인을 마시지 않습니다. 점토는 일반적으로 조지아 요리에서 중요한 역할을 하며 많은 전통 요리가 순수한 붉은 점토로 만들어집니다. 요리할 때 점토가 금속과 접촉해서는 안 된다는 규칙을 엄격하게 준수하므로 이러한 요리는 나무 숟가락과 함께 제공됩니다.

에피타이저, 수프, 메인 코스가 동시에 테이블에 제공됩니다.

손님이 조지아식 테이블에 초대되면 테이블에 가장 먼저 오는 것은 카차푸리라고 불리는 생 파이입니다. 살짝 짭조름한 어린 소 치즈를 듬뿍 넣은 진한 요리입니다. 카차푸리에 적합한 반죽에는 반드시 조지아산 신 우유가 포함되어 있어야 하며 이는 치즈 파이의 섬세한 맛과 부드러운 구조를 보장합니다. 카차푸리의 또 다른 특징은 신선한 것만으로도 맛이 좋지만, 잠시 방치하면 그 매력이 사라진다는 점이다. 따라서 조지아에는 가족이 방문하면 여성 부분이 먼저 부엌으로 가서 치즈 파이를 준비하는 관습이 있습니다. 그런 다음 그루지야 테이블은 가능한 모든 것으로 덮여 있습니다. 류블랴나에 있는 조지아 레스토랑의 주인인 Tomazi Nozadze에 따르면, 조지아에서는 전채 요리와 메인 요리를 모르지만 모든 진미로 테이블을 덮고 손님이 무엇을 어떻게 먹을지 스스로 결정하게 하는 것이 관례입니다. .

중심 역할은 고기에 속한다

특별한 고기에는 적합하지 않습니다. 주방에서는 가금류, 쇠고기, 돼지고기, 양고기를 사용하기 때문입니다. 가장 전형적인 고기 요리 중 하나는 점토 냄비에 구운 감자와 함께 돼지고기인 오자후리(odzhahuri)입니다. Sacivi는 특별한 지위를 가지고 있습니다. 호두 소스에 재운 칠면조 고기는 24시간 동안 재워야 하며, 토마토 소스에 재운 닭고기 또는 칠면조 조각(ti hakhokhbili)도 인기가 있습니다. 므츠바디 그 사람은 조지아 사람이에요 특별한 향과 육즙이 특징인 시시 케밥은 대부분 쇠고기로 만들어집니다. 반면에 킨칼리는 조지아식 고기 튀김으로, 통째로 먹는 것으로 여겨지는데, 이것이 내부에 "수프"라는 표현을 넣을 수 있는 유일한 방법이기 때문입니다. 고기가 중심적인 역할을 하더라도 그 외에도 많은 향신료와 야채가 사용되는데, 그 중 콩, 토마토, 가지, 비트, 양배추 등이 가장 눈에 띈다.

허브, 향신료, 소스 없이는 할 수 없습니다

소스는 조지아 요리에서 잘 알려진 부분이며 과일 기반과 견과류 기반이라는 두 가지 기반을 기반으로 합니다. 첫 번째 기본 재료는 석류부터 딸기, 블루베리에 이르는 과일 조각을 특별한 향신료와 식초로 조리한 것입니다. 소스의 또 다른 기본은 견과류이며 조지아 식탁의 절대적인 승자는 호두입니다. 소스는 라바쉬(lavash)라는 조지아 빵과 함께 제공되는 독립형 요리일 수도 있습니다. 소스(및 기타 요리) 외에도 조지아에서는 아침부터 저녁까지 모든 요리에 사용되는 다양한 향신료와 허브가 있습니다. 일반적으로 소스에는 타라곤, 회향, 파슬리, 고수풀, 바질, 민트가 포함되어야하며 계피, 마늘, 정향, 사프란 및 후추도 그다지 인기가 없습니다.

다양하고 다양합니다. 조지아 사람들은 gamost라고만 말할 것입니다! (많이 드세요).

조지아 요리의 일반적인 재료: