핫초콜릿은 단순히 우유에 코코아를 넣은 것 이상의 의미를 지닙니다. 오랜 역사를 가진 전통 음료로서 수세기에 걸쳐 발전하고 완성되어 왔습니다.
뜨겁고 진한 초콜릿. 모든 최고급 초콜릿의 기본이죠. 뜨거운 초콜릿 그것은 진짜 초콜릿. 아니요 코코아 가루로꿀이 아닌, 카카오 함량이 높은 고급 다크 초콜릿을 선택하세요. 카카오 고형분 함량 60% 및 70%쓴맛과 자연스러운 단맛 사이의 균형을 제공하기 때문입니다.
액체 베이스는 최종 결과에 큰 영향을 미칩니다.
전지우유는 풍부한 맛을 더하고, 스위트크림은 고급스러운 부드러움을 선사합니다. 제과업자 그들은 종종 이 두 가지를 조합하여 사용하는데, 이는 더욱 풍부한 풍미를 만들어내기 때문입니다.
식물성 대체 식품도 적합할 수 있지만, 식감과 풍미가 다르기 때문에 추가적인 조정이 필요합니다. 중요한 것은 그 액체는 절대 끓지 않는다너무 높은 온도는 초콜릿의 섬세한 향을 파괴하기 때문입니다.
완벽한 핫초콜릿을 만드는 가장 큰 비결은 천천히 유화시키는 것입니다.
초콜릿은 끓지 않은 뜨거운 우유에 조금씩 넣으면서 계속 저어줍니다. 그다음은 짧지만 중요한 단계입니다. 핸드믹서나 거품기로 가볍게 섞어줍니다.
이것은 만들어냅니다 지방과 액체를 결합한 마이크로에멀젼 균일하고 부드러운 질감으로 만들어집니다. 그 결과, 덩어리 없이 전분이나 다른 증점제 없이도 걸쭉하고 윤기 있는 핫초콜릿을 만들 수 있습니다.
뜨거운 초콜릿
재료
- 성분:
- 전유 360ml
- 설탕 1~2큰술
- 코코아 가루 8g
- 다크 초콜릿 115g (70 %), 굵게 다진 것
- 옥수수 전분 15g
- 소금 한 꼬집 봉사하려면:
- 휘핑 크림
- 코코아 또는 초콜릿 칩
지침
- 냄비에 우유 대부분을 넣고 중불로 데우세요. 우유가 끓으면 안 됩니다.
- 작은 그릇에 옥수수 전분을 차가운 우유 3~4큰술에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 데운 우유에 코코아 가루, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
- 녹인 녹말을 새우에 천천히 부으면서 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저어줍니다.
- 냄비를 불에서 내리고 잘게 썬 다크 초콜릿을 넣습니다.
- 초콜릿이 완전히 녹고 혼합물이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 저어주세요.
- 필요한 경우, 핫초콜릿을 아주 약한 불로 잠시 데우세요.
- 따뜻하게 데워서 휘핑크림과 코코아 가루 또는 초콜릿 조각을 뿌려서 제공합니다.
소금 한 꼬집이 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 바닐라 약간 맛의 균형을 잡아줍니다. 시나몬 카다멈은 따뜻한 풍미를 더해줍니다. 오렌지 껍질이나 고급 리큐어를 약간 넣으면 음료의 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다. 중요한 것은 첨가물이 초콜릿 본연의 맛을 압도하지 않고 보완하는 역할을 해야 한다는 것입니다.
