사라예보 체바프치치의 정통 맛을 맛보기 위해 사라예보까지 갈 필요가 없다는 걸 알고 계셨나요? 피크닉 시즌이 공식적으로 시작됨에 따라 이미 많은 그릴에서 지글지글 구워지기 시작한 이런 종류의 체바프치치를 준비하는 모든 비법을 알아보았습니다. 이제 시티 매거진에서 몇 가지 그릴을 소개했으니, 이를 사용해 다른 요리를 하는 방법을 알아볼 차례입니다. 진짜 사라예보 체바프치치를 만드는 것보다 더 좋은 게 있을까요?
Priprava čevapčičev na žaru se morda ne zdi neka posebna umetnost, a le dokler ne okusite gromozanskemu razkoraku med okusom vašega čevapčiča in originalnega sarajevskega čevapčiča, kot ga pripravljajo v tamkajšnji ćevabdžiji. Tedaj se začnete spraševati kje vendarle tiči skrivnost, ko pa vse delate prav. No, očitno ne. Naj vas že vnaprej pomirimo, da recept za sočen sarajevski čevapčič ni nič kompliciranega in da vsa skrivnost tiči v dobrem mesu, načinu (pred)priprave in v tem, da zmes za čevapčiče počiva vsaj nekaj ur preden se lotite priprave.
Priprava sarajevskih čevapčičev:
Pravijo, da je dobra priprava pol uspeha. Pri čevapčičih bi lahko rekli, da je dobro meso pol uspeha. In pri čevapčiči to pomeni goveje meso, točneje ovčetina, ki čevapčičem podari želeno mehkobo in pravo ”zagorelost”. Sicer pa so najboljši iz mešanica svinjine, govedine in ovčetine. In če ste mislili, da je pred peko oblikovanje mase dovolj, ste se ušteli. ”Hudič” pri sarajevski pripravi čevapčičev je namreč v podrobnostih. In tu je druga skrivnost. Sarajevski čevapčiči niso zgolj iz mesa. Tu je še sesekljana oz. zmleta 양파, 부스러기 za kompaktnost, opcijsko pekoča paprika za bolj pikanten okus in 라덴스카 (ali soda bikarbona) za mehkobo.
Ko smo enkrat omenjene zadeve dodali masi, sledi gnetenje. Tudi to drži ključ do pristnega okusa in ima, podobno kot gnetenje testa za kruh ali pecivo, izjemen pomen. Raje si vzemite kakšno minut več in dobro pregnetite, kruljenje, ki vas sili proti žaru pa medtem utišajte s kozarcem vode. Ko se masa lepo loči od posode je to vaša zelena luč, da jih lahko oblikujete in preselite na žar.
더 읽어보기: GoBQ - 세계 최초의 경량 휴대용 접이식 그릴 #indiegogo
Sledi torej še zadnji in nič manj pomembne del priprave sarajevskih čevapčičev. Paziti morate, da mesa ne položite na prevroč žar, saj to na koncu rezultira v izsušenih in zažganih čevapčičih, ki pa so znotraj še surovi. Če je temperatura prava, se bodo ”cmarili” okoli sedem minut, ko iz mesa priteče 지방, pa je to znak, da si želi, da ga obrnete.
