Simčič 가족의 와인 전통은 1812년으로 거슬러 올라갑니다. Medot 하우스의 설립자인 Miro Simčič는 그의 부유한 삶 동안 전체 지역 발전의 원동력이었습니다. 수년 동안 그는 Goriška brda Cooperative Winery의 책임자였으며 그의 지도력 아래 진정한 일반 부흥을 경험했습니다. 지역과 국민의 안녕을 위한 미로의 노력과 전문 지식은 그의 아들 이고르와 손자 시몬이 오늘날까지 이어가고 있는 소중한 유산입니다. 우리는 Simon과 Medot 스파클링 와인과 향후 계획에 대해 이야기했습니다.
시작한다. 귀하의 가족은 1812년으로 거슬러 올라가는 풍부한 와인 전통을 가지고 있습니다. 오늘날 Medot 브랜드의 역사는 언제, 어떻게 쓰여지기 시작했나요?
지역 주민들이 나의 증조부인 메토드 심치치(Metod Simčič)를 만나러 갈 때 그들은 "메도트로 가자!"라고 말하곤 했습니다. 이것이 할아버지 즈보니미르 심치치(Zvonimir Simčič)에 의해 실제 와인 제조의 뿌리가 통합되었을 때에도 우리 집의 이름이 보존된 방법입니다. 미로. 아버지는 어린 나이에 국제 사업에 더 집중하셨고, 세간의 이목을 끄는 항해 프로젝트인 Esimit Europa를 설립하셨으며, 저는 우리 가문의 와인 전통을 포함하여 슬로베니아에서 사업을 이어받았습니다. 우리는 1987년에 고전적인 방법에 따라 최초의 스파클링 와인을 병에 담았으며, Medot 브랜드의 첫 번째 병은 1992년에 출시되었습니다.
당신의 할아버지 Zvonimir Simčič는 Goriška brda를 가슴에 품고 슬로베니아인들이 "슬로베니아 토스카나"라고 부르는 이 지역을 인정받기 위해 많은 일을 했습니다. Goriške brd 개발에 대한 그의 기여를 어떻게 보십니까? 그의 가치와 자질 중 당신이 가장 높이 평가하고 모방하려고 노력하는 것은 무엇입니까?
노노 미로는 포도 재배라는 가족 전통을 통해 땅과 연결된 단순한 사람이었습니다. 그의 진보적인 사고와 원칙으로 인해 그는 현지 환경뿐만 아니라 유럽 전역의 와인 메이커들 사이에서도 큰 명성을 얻었습니다. 그는 고리슈카 브디(Goriška brdy) 협동조합의 이사였으며, 그의 결심 덕분에 토착 브리슈카 품종인 노란색 레불라(Yellow Rebula)가 보존되었습니다. 당시 대부분의 사람들은 프랑스 포도 품종을 심었고, 그 차이 때문에 Zvonimir Simčič – Miro는 그 안에서 기회를 보았습니다. 그에게서 나는 와인, 노력, 자연과 땅과의 관계에 관한 모든 것을 배웠습니다. 미래를 내다보는 것이 중요하지만 동시에 전통을 존중하는 것도 중요합니다.
스파클링 와인을 만져 봅시다. 왜 정확히 노란 갈비뼈입니까? 메도트(Medot) 스파클링 와인이 이번 12월에 꼭 먹어봐야 할 와인이라는 점을 몇 마디로 어떻게 설득하시겠습니까? 어떤 맛과 향이 얽혀 있습니까?
노란색 리불라는 우리의 조건 하에서 그것을 최대한 활용할 수 있는 토종 품종이기 때문입니다. 모든 Medot 스파클링 와인은 노란색 리불라를 기반으로 하며, 이러한 품종을 고전적인 방법으로 사용하는 세계에서 몇 안 되는 와인 중 하나입니다. 황금색, 노란색, 녹색 색상이 특징적이며 스파클링 와인의 맛은 사람들이 기억할 정도입니다. 그리고 와인은 예술 작품이기 때문에 내 노노가 이미 말했듯이 맛은 사용자의 편입니다. 누구나 자신에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 그러나 노란갈비는 지역 수준에서 세계적인 수준으로 옮겨갔고, 브리그 와인 생산자들의 노력은 국제적인 업계로부터 금도금된 인정을 받기 시작했습니다. 우리 스파클링 와인은 세계 대회에서 금메달을 받았습니다. 올해 우리는 또한 국경 양쪽의 13명의 브리그 와인메이커들이 전 세계의 전문가와 영향력 있는 와인 작가들에게 다양한 스타일의 레불라를 선보였던 노란색 레불라 전용 첫 번째 마스터 테이스팅에도 참여했습니다.
메도트 스파클링 와인은 어떻게 만들어지나요? 포도밭에서 스파클링 와인을 테이블까지 가져오는 과정은 무엇인가요?
Medot 스파클링 와인은 고전적인 샴페인 방식으로 생산됩니다. 이는 스파클링 와인의 유명한 거품을 만드는 2차 발효가 전형적인 샤르마 방식처럼 탱크가 아닌 각 병에서 개별적으로 일어난다는 것을 의미합니다. Medot 농가에서는 단 한 번의 수확으로 수확한 포도로 만든 빈티지 밀레짐 스파클링 와인에 특별한 관심을 기울입니다. 시음 과정에서 개별 수확이 예외적이라고 판단되면 와인을 병에 담아 Medot Millésime이라는 특별한 스파클링 와인 시리즈로 숙성시킵니다. 또한, 메도트 스파클링 와인은 효모에서 4년 이상 숙성되는 반면, 빈티지 스파클링 와인은 효모에서 7년 이상 숙성됩니다. 이 모든 것 외에도 품질과 맛 관리가 핵심이며 Medot에서는 참여 와인 컨설턴트의 관점과 기술적인 관점 모두에서 이에 많은 투자를 하고 있습니다.
스파클링 와인을 식전주로만 마시던 시대는 지났습니다. 메도트 스파클링 와인을 어떤 음식과 함께 마시는 것이 좋나요?
스파클링 와인은 애피타이저부터 디저트까지 모든 음식과 함께 제공됩니다. 각 음식에 대해 어떤 음식과 함께 먹어야 할지에 대한 전문가의 권장 사항이 있습니다. 일부는 굴, 카르파치오와 같은 신선한 요리와 함께 제공되며 일부는 해산물 또는 흰살 고기와 함께 제공됩니다. 스파클링 와인은 음식을 매우 조화롭게 보완할 수 있습니다.
올 가을, 귀하의 가족은 새로운 사업 여행을 시작했습니다. Goriška brd의 중심부에서 Ena žlahtna štorija 시리즈로 슬로베니아 전역에 알려진 Gredič를 구입하셨습니다. 실제로 요리 및 호텔 산업으로 활동을 확장하기로 결정한 이유는 무엇입니까?
우리 가문의 전통과 메도트 농가의 전통이 이 풍경에 깊이 뿌리박혀 있습니다. 우리는 Brda가 계속 발전하기를 원하며, 새로운 Gredič 팀도 이에 기여할 수 있다고 믿습니다. 특히 Goriška brd의 발전과 성공 방향에서 우리 조상들의 평생의 사업을 계속하는 것은 큰 책임이자 영광입니다. 우리는 또한 내년에 더 자세히 소개할 Medot 농가를 개조하고 있지만 Brdy에는 이미 세계 최고와 경쟁하는 와인 경험을 보완하는 제안을 업그레이드할 여지가 충분합니다. 그렇게 함으로써 활동은 서로 얽히게 되지만 장소에 대한 헌신은 그대로 유지됩니다.
당신의 할아버지와 아버지의 작품은 확실히 당신에게 인상을 남겼습니다. Simon Simčič 와인 메이커, 사업가, 선원은 정확히 누구입니까?
무엇보다도 슬로베니아인들이 세계 최고와 쉽게 경쟁할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 우리 땅의 비옥함을 존중하는 사업가이자 여전히 항해 애호가입니다.
추가 정보:
medot-wines.com
