고기는 구워졌지만, 맛이 제대로 나지 않습니다. 고기가 상했거나 양념이 부족해서가 아니라, 고기를 팬에 넣기 전에 하는 작은 습관 때문입니다. 고기를 구울 때 연기가 나면, 고기를 굽는 게 아니라 태우고 있는 겁니다.
필요한 경우 고기를 굽다 창문을 열고 환풍기를 켜도 부엌 전체에 악취가 진동한다면 뭔가 잘못된 것이다. 프라이팬에서 연기가 난다고 해서 고기가 더 맛있어질 거라는 뜻은 아니다. 오히려 무언가 잘못되고 있다는 신호이며, 보통 너무 빨리 잘못되고 있다는 뜻이다.
그 결과는 종종 다음과 같습니다. 탄 지방, 쓴맛과 냄새점심 식사 시간보다 더 오래 지속되는 경우가 있죠. 하지만 팬, 기름, 레시피를 바꾸지 않고도 이를 방지하는 오래되고 거의 잊혀진 비법이 있습니다.
경험이 풍부한 요리사들은 오래전부터 간단한 비법을 알고 있었다. 누구나 집에 가지고 있는 단 하나의 재료만 있으면 훨씬 더 맛있는 고기를 만들 수 있습니다.
베이킹 중에 연기가 나는 것은 문제가 있다는 신호입니다.
연기가 난다고 해서 빵이 잘 구워졌다는 증거는 아니지만, 무언가 잘못되었다는 경고입니다. 온도가 너무 높음 또는 ~에게 지방 기름이나 버터가 발연점을 넘어서면 분해되기 시작하여 음식의 맛과 품질 모두에 영향을 미칩니다.
고기는 겉면이 갈색으로 변할 수 있지만, 쓴 뒷맛이 난다어떤 향신료로도 완전히 가릴 수 없는 맛입니다. 게다가 요리 후에도 오랫동안 실내에 불쾌한 냄새가 남아 있습니다.
당근을 이용한 오래된 요리 비법
오래되었지만 놀랍도록 효과적인 방법 중 하나는 신선한 당근 조각을 조금 추가합니다. 튀길 때 팬에 넣어두세요. 당근은 천연 지방 온도 조절제 역할을 합니다.
과열되기 시작하면, 당근은 열을 일부 흡수합니다. 또한 지방 연소를 방지하는 데 도움이 됩니다. 동시에 온도가 너무 높을 때 발생하는 불쾌한 냄새를 일부 흡수합니다.
당근이 맛과 냄새에 미치는 영향
당근은 요리의 재료로 사용되는 것이 아니라 튀김 요리의 보조 도구로 사용되기 때문에 고기 맛을 바꾸지는 않습니다. 당근의 역할은 주로 조리 과정의 기술적인 측면에 있습니다. 연기 발생 가능성을 줄여줍니다.지방을 더욱 안정적으로 유지시켜 더욱 고르게 구울 수 있도록 해줍니다.
맛있는 튀김 요리의 비결은 연기가 아니라 온도 조절입니다. 기름의 온도가 안정적으로 유지되고 적절한 온도가 조절되면 고기 본연의 풍미가 살아나고 주방은 연기로 가득 차는 것을 막을 수 있습니다. 팬에 당근 조각을 조금 넣어보는 것은 요리할 때 많은 것이 필요한 것이 아니라, 과열을 줄이고 요령을 발휘하는 것이 중요하다는 것을 일깨워주는 간단한 방법입니다.
