토스터에서 바삭한 사워도우 빵 냄새가 나면, 본능적으로 손이 버터에 닿을 겁니다. 하지만 잠깐만요. 버터만큼 맛있으면서도 훨씬 더 세계적인 전통을 가진 대체재가 있습니다. 바로 기(ghee)입니다.
그것은 수세기 동안 남아시아의 가정 표준이었지만, 버터 기름 최근 몇 년 동안 세계 여러 지역에서 진정한 요리 열풍을 일으키고 있습니다. 네, 버터 그에게는 경쟁자가 있다. 그리고 그는 실크 스카프를 두르고 향신료 냄새가 난다.
기는 대체 뭔가요?
기(Ghee)는 정제 버터의 일종입니다. 소의 버터를 가열하여 물과 우유 단백질이 증발하면, 은은한 견과류 향이 나는 황금빛 향기로운 액체가 남습니다.
다음과 같은 요리에서 타드카를 주다 또는 키치디기는 그들에게 영혼을 불어넣는 마법 같은 손길입니다. 풍미 외에도 비타민 A, D, E, K의 흡수를 돕고, 부티르산과 같은 건강한 지방산은 소화와 장 건강에 도움을 줍니다.
그러니까, 이것은 단순히 요리의 즐거움이 아니라, 소화에 좋은 선(禪)의 달인이기도 합니다.
기 vs. 버터: 세기의 영양 대결
기(ghee)는 버터에서 추출하지만, 물과 우유 단백질을 넣지 않아 훨씬 농축되어 있습니다. 따라서 한 스푼당 지방과 칼로리는 더 높지만, 비타민도 더 풍부합니다. 유당불내증이 있는 분들에게 중요한 점은 기에는 유당과 카제인이 함유되어 있지 않다는 것입니다. 즉, 우유를 보고 소화 장애를 겪는 분들도 기(ghee)를 즐길 수 있다는 것입니다.
기(1큰술):
- 지방 14g
- 130칼로리
- 포화지방 9g
- 단일불포화지방 3g
- 콜레스테롤 35mg
버터(1큰술):
- 지방 12g
- 102칼로리
- 포화지방 7g
- 단일불포화지방 3g
- 콜레스테롤 31mg
기름은 정말 건강에 좋은가요?
적당히 드세요. 연구 결과도 이를 뒷받침합니다. 인도의 한 연구에 따르면 기(ghee)에는 단쇄지방산(SCFA), 오메가-3, 공액리놀레산(CLA)이 함유되어 있는데, 이러한 성분들은 항염증 효과가 있고 인지 기능을 향상시키며 알츠하이머병을 예방하는 데에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
또한, 기 버터에는 비타민 A, D, E, K가 함유되어 있는데, 이 성분들은 지방과 함께 섭취했을 때 체내 흡수율이 더 높습니다. 그리고 기 버터는 바로 그런 역할을 합니다.
기름의 입증된 건강상의 이점 4가지
1. 비타민 흡수력 향상
인스타그램 인플루언서들의 말에 따르면, 기름에는 지방이 많이 함유되어 있어 비타민 A, D, E, K의 흡수를 최적화하는데, 이 성분들은 면역 체계, 뼈 건강, 빛나는 피부에 필수적입니다.
2. 항염증 효과
기름에 함유된 일부 지방산은 뇌와 신체에 잠재적인 항염 효과가 있습니다.
3. 면역 체계와 장 건강
SCFA는 장내 면역 체계를 강화하는 동시에 유익균이 SCFA를 더 많이 생성하도록 자극합니다. 케피어조차 부러워하는 생물학적 순환이죠.
4. 관절과 뼈
이란인들은 기름에 함유된 비타민과 산이 관절을 윤활하는 데 도움이 된다는 사실을 연구하여 발견했습니다.
기를 피해야 하는 사람은 누구인가요?
심장 질환, 고콜레스테롤 또는 대사 문제가 있는 분은 먼저 의사와 상담하십시오. 기(ghee)는 포화지방 함량이 높으므로 제한해야 합니다. 대안은 무엇일까요? 올리브 오일이나 아보카도 오일을 정기적으로 사용하는 것입니다. 하지만 부엌에서 가끔 기(ghee)를 한 스푼 정도 먹는 것은 나쁘지 않습니다.
메뉴에 기를 어떻게 추가할까?
놀랍도록 쉽습니다. 다음과 같은 용도로 사용할 수 있습니다.
- 야채 굽기
- 계란 준비
- 쿠키 굽기
- 향신료를 넣어 팝콘을 튀기다
- 또는 좋아하는 빵에 마무리로
결론
기(Ghee)는 기적의 슈퍼푸드는 아니지만, 그 효능을 뒷받침하는 꽤 확실한 근거들이 있습니다. 영양학적으로는 버터와 비슷하지만, 발연점이 높아 고온에서 조리하기에 더 좋습니다. 그리고 유당을 싫어하는 사람들에게도 친화적입니다.
주방에 이국적인 느낌과 건강한 매력을 더할 무언가를 찾고 있다면, 다음 요리 파티에 꼭 필요한 것은 기를 사용하는 것입니다.
