삶은 달걀. 가장 무능한 사람이라도 준비할 수 있는 가장 기본적이고 간단한 요리 중 하나입니다. 물, 계란, 몇 분만 요리하면 간식이나 아침 식사가 완성됩니다. 하지만 그때 진실의 순간이 찾아옵니다. 계란을 잘라서 얼마나 잘 익었는지 확인하려고 하면... 쾅! 녹색 가장자리가 있는 노른자. 흠?
그 순간, 당신의 머릿속에는 온갖 질문이 맴돌았습니다. 삶은 달걀 고장난? 이거 독성이 있나요? 이걸 먹으면 병이 날까요? 개에게 먹여야 할까요? 아예 시청을 중단해야 할까요? 그리고 가장 중요한 것은, 아직도 먹을 수 있나요? 노른자의 이 특이한 색깔 변화에 깜짝 놀라신 적이 있다면, 당신은 놀라운 일을 겪고 있는 것입니다. 이는 많은 사람들을 혼란스럽게 할 수 있는 일반적인 현상입니다. 하지만 뭔가 급진적인 조치를 취하기 전에 - 예를 들어 계란 삶는 걸 영원히 포기하기 전에 - 실제로 무슨 일이 일어나고 있는지 살펴보겠습니다.
노른자의 가장자리가 녹색인 이유는 무엇일까?
우선: 이것은 어떤 주방 음모도 아니고 냉장고에 방사능 계란이 있다는 신호도 아닙니다. 노른자 주변의 녹색(또는 회녹색) 고리는 계란에 이미 존재하는 두 가지 완전히 정상적인 물질, 즉 노른자의 철분과 흰자의 수소 사이의 화학 반응의 결과로 형성됩니다. 계란을 너무 오랫동안 또는 너무 높은 온도에서 조리하면 이 두 물질이 결합하여 형성됩니다. 황화철 – 특징적인 녹색 색조를 띠는 화합물.
그리고 그게 전부입니다. 그 이상도 그 이하도 아닙니다. 원인은 화학입니다. 닭이나 가게, 난로가 아닙니다. 기본적으로 이 녹색 모서리는 주방 물리화학적 드라마의 전형적인 예이지만, 무엇을 해야 하는지 안다면 이를 완전히 예방할 수 있습니다.
삶은 달걀을 요리하면서 이런 "녹색 놀라움"을 피하는 방법은 무엇일까?
주방에서 완벽주의자이거나 아침 식사가 법의학적 분석의 대상이 되는 것을 원하지 않는다면, 몇 가지 간단한 요령을 활용하세요.
- 계란을 너무 오래 요리하지 마세요. 삶은 계란을 먹기에 가장 이상적인 시간은 9~12분. 15세에 시작하면 이미 그린 엣지로 가는 길에 들어선 셈입니다.
- 요리한 후에는 바로 식혀주세요. 계란에 얼음물을 뿌려 충격 요법을 실시하면 내부가 더 이상 익지 않습니다.
- 차가운 물부터 시작하세요. 끓는 물에 계란을 넣지 마세요. 천천히 데우세요. 이렇게 하면 온도와 시간을 더 잘 조절할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 "녹색 재난"이 발생한다면 그것은 세상의 종말이 아닙니다. 하지만... 아직도 먹어도 안전한가요?
이 계란을 먹어도 될까? 먹지 말아야 할까?
마지막으로 중요한 질문입니다. 녹색 테두리는 미학적 재앙일 수 있습니다. 심지어 가장 관대한 음식 스타일리스트조차도 부러워하지 않을 것입니다. 하지만 실제로는 위험하지 않습니다. 노른자가 할로윈을 위해 준비한 것처럼 보이더라도, 여전히 먹어도 안전합니다.
맛은 약간 변할 수 있습니다. 더 건조하고, 분필처럼 변하고, 때로는 매우 약한 황산 맛이 납니다. 하지만 마스터셰프 피날레에 나가지 않는 이상, 당신의 하루를 망치지는 않을 겁니다.
푸른 가장자리 때문에 자연의 즐거움을 놓치지 마세요.
결국 녹색 가장자리가 있는 노른자는 주로 시각적 난제일 뿐이며 요리 위험. 이상한 냄새가 나지 않고, 의심스러울 정도로 끈적끈적하지 않다면, 걱정 없이 드셔도 됩니다. 가장 사진에 잘 나오지는 않을지 몰라도, 계란 샐러드에 으깨어 넣거나 아보카도를 얹으면 충분히 "인스타그램에 올릴 만한" 음식이 될 겁니다.
계란을 너무 오래 삶아서 기분이 나빠진다면, 당신은 인생에서 아주 잘하고 있는 셈입니다.
