달걀 흰자를 휘핑할 때, 작은 디테일이 완벽한 결과를 좌우한다는 것을 금방 알 수 있습니다. 완벽한 단단함을 얻는 데 있어, 유일한 질문은 바로 달걀 흰자를 완벽하게 휘핑하는 방법입니다.
계란 흰자를 제대로 휘핑하는 방법은? 휘핑할 때 달걀 흰자 자주 문제가 있다예를 들어, 단단함이 부족하거나, 부피가 너무 적거나, 구조가 고르지 않은 경우가 있습니다. 이는 예측할 수 없는 요인 때문이 아니라, 휘핑 과정에서 달걀흰자가 요구하는 매우 정밀한 조건 때문입니다.
천연 강화제로서의 산 - 왜 그렇게 중요한가?
안정적으로 휘핑된 달걀 흰자를 얻는 가장 확실한 방법 중 하나는 약한 산을 첨가하는 것입니다. 레몬즙이나 약한 식초 그들은 단백질 내에서 미묘한 반응을 일으켜 단백질을 강화하고 거품이 너무 빨리 터지는 것을 방지합니다.
산은 단백질이 더 느리고 고르게 분해되도록 하며, 그 결과 더 많은 공기를 가두고 더 오랫동안 유지하는 네트워크를 형성합니다. 레몬즙 1/2티스푼 정도가 달걀 흰자 2개에 충분합니다. 또는 식초 - 맛에 영향을 주지 않고 질감을 향상시키는 데 적당한 양입니다.
요리 준비하기
우수한 결과를 얻으려면 다음이 중요합니다. 기름 얼룩이 없는 접시. 소량의 버터 잔여물이나 오일 흔적은 거품의 안정성을 완전히 파괴할 수 있습니다. 금속 또는 유리 그릇완전히 세척되어 지방 입자가 남지 않기 때문입니다. 또한 털이는 말라야 한다 그리고 불순물의 흔적도 없습니다.
이 단계는 간단해 보일 수 있지만, 거품이 단단한 봉우리로 솟아오를지 아니면 절반 정도만 남을지가 결정되는 경우가 많습니다.
실온 달걀 흰자
냉장고에서 꺼낸 달걀 흰자는 휘핑하기 어렵고 공기가 덜 들어갑니다. 실온더욱 유연해지고 더 가볍고 볼륨감 있는 폼으로 더 빠르게 변합니다. 신선한 계란 – 신선한 달걀 흰자는 자연적으로 더 탄력적이고 더 안정적인 결합을 형성합니다.
적당한 시작, 제어된 속도 - 완벽한 휘핑 역학
달걀 흰자가 휘핑되기 시작하도록 합니다. 느린처음에는 달걀흰자가 아직 액체 상태이므로 공기를 살짝 넣는 것이 중요합니다. 거품이 탁해지면 속도를 점차 높여도 되지만, 항상 느낌으로이 단계에서는 이미 형태를 유지하고 있으면서도 가벼운 부드러운 봉우리가 보입니다. 이때 비로소 거품이 안정적이면서도 실크처럼 부드러운 단단한 봉우리를 얻을 수 있습니다. 과도한 채찍질은 함정이다 – 거친 질감은 구조가 찢어졌다는 것을 의미하며, 완벽하게 휘핑된 달걀 흰자의 표시인 아름다운 광택이 사라졌습니다.
설탕, 소금, 열 - 결과에 영향을 줄 수 있는 침묵의 요인
첨가 설탕 팁이 이미 형성되면 점진적으로 진행해야 합니다. 설탕은 또한 거품을 안정화시킵니다.하지만 잘못된 시기에는 상승을 방해합니다. 소금 풍미를 강화할 수는 있지만, 너무 많이 첨가하면 구조가 약해지므로 적당량만 사용해야 합니다.
