야채는 먹기 전에 씻어야 합니다. 흐르는 물에 그냥 씻으면 되는건가요 아니면 담가두는게 좋은건가요?
정원, 시장 또는 식료품점에서 가져온 신선한 생야채는 준비하거나 먹기 전에 잘 씻어야 합니다. 생 야채를 담그면 몇 가지 장점이 있지만 단점도 있습니다.
무엇을 할지 선택하는 것은 청소하는 야채와 일반적인 상태에 따라 달라집니다.
야채 청소
미네소타 대학교에서는 야채 자체의 불순물이 흡수되는 것을 방지하기 위해 흐르는 물에 야채를 씻을 것을 권장합니다. 그러나 어떤 경우에는 흙이 잘 묻어 야채를 구석구석까지 담가야 하는 경우도 있습니다. 이렇게 하기로 결정했다면 사용하기 전에 야채를 물에 완전히 헹구십시오.
야채의 부활
최선을 다한 노력에도 불구하고 일부 야채는 먹기도 전에 시들거나 부드러워집니다. 신선한 과일과 야채를 물에 담그면 소생하고 더 맛있게 만들 수 있으며, 저장하기 전에 담그면 냉장고에 더 오래 보관할 수 있습니다. 상추를 찬물에 담그면 부드러운 상추잎이 살아나는 데 도움이 됩니다.
비타민 손실
야채를 관개할 때 우려되는 것 중 하나는 영양분의 손실입니다. 수용성 비타민은 보관 및 준비 과정에서 침출되거나 파괴될 수 있습니다. 비타민 C와 비타민 B군은 수용성이며 생채소를 담글 때 영양 손실이 최소화될 수 있지만 담그면 이러한 필수 비타민의 양이 줄어듭니다.
수용성 비타민은 체내에 저장되지 않으므로 매일 식단을 통해 섭취해야 합니다.
맛에 미치는 영향
야채를 담그는 것은 야채가 액체의 일부를 흡수한다는 것을 의미합니다. 양파와 같은 일부 경우에는 실제로 풍미가 증가하거나 향상될 수 있습니다. 그러나 버섯과 같은 다른 경우에는 물에 담그면 야채의 맛이 희석되므로 이상적인 세척액이 아닙니다.
일반적으로 잎이 많은 채소와 야채(상추, 양파 등), 겨울 호박처럼 겉껍질이 두꺼운 야채를 담그는 것이 안전합니다. 셀러리, 껍질을 벗긴 당근, 버섯 등 구멍이 많은 야채는 흐르는 물에 씻어주세요. 야채 자체보다 약간 따뜻한 실온의 물로 야채를 씻으면 물과 박테리아가 야채에 흡수되는 것을 방지할 수 있습니다.
