Luka Grmovšek: "올 가을, 우리 Burja는 처음으로 카르스트 지하실을 뚫을 것입니다."

오스터롭이 유럽요리의 공간으로 가져오는 일본식 칼에 대한 다년간의 경험은 루카 그르모프셰크 몇 년 전 Binet Volčič와 협력하여 맞춤형 일식 칼 Bunka ZDP-189에 쏟아 부었지만 이번에는 폭풍 가정 애호가와 전문가 모두를 포함한 모든 프로슈토 절단기를 위한 독특한 혁신을 나타냅니다.

왜 프로슈토 칼인가요?
매우 간단합니다. 아무것도 없기 때문입니다. 이 아이디어는 세계 각지에서, 특히 숙련된 프로슈토 절단기와 함께 와인과 프로슈토에 대한 많은 대화에서 탄생했습니다. 최고의 칼이 무엇인지에 대한 주제가 계속해서 제기되었기 때문입니다.
프로슈토 절단에 필요한 모든 요구 사항을 충족하고 능숙하게 사용할 수 있는 칼을 만드는 데 충분한 관심과 사랑을 쏟은 사람은 아직 아무도 없습니다. 특히 만능 칼을 만드는 것은 프로슈토와 커팅 기술이 많기 때문에 어렵습니다.

일본에서 생산하기로 결정한 이유는 무엇입니까?
이곳에는 프로슈토의 풍부한 전통이 있지만 칼을 단조하는 전통이 없기 때문에 일본에서 프로슈토 칼을 만드는 답은 바로 우리 손 안에 있었습니다. 철강은 단연 세계 최고입니다. 문제는 일본인들이 프로슈토와 프로슈토를 자르는 전통이 없어 프로슈토 칼을 만들 근거가 없기 때문에 발생한다. 그래서 프로슈토 칼이 우리의 첫 번째 프로젝트가 되었고 처음부터 시작하게 되었습니다.

이 두 세계를 어떻게 결합하셨나요?
이야기는 실제로 2년 전, 프로슈토 칼에 대한 생각이 불타올랐고 일본 대장장이의 방문을 기대하고 있던 때부터 시작되었습니다. 첫 번째 과제는 전통적인 일본 대장장이를 설득하여 실험의 길에 동참하도록 하는 것이었습니다. 일본인, 특히 오래된 대장장이의 경우 변화는 매우 적은 양으로 허용되며 수년 동안 지속될 수 있으며 매우 느리게 진행된다는 점에 유의해야 합니다. 그들은 혁신과 실험에 너무 개방적이지 않습니다. 동시에, 이는 뛰어난 대장장이 기술의 핵심으로서 그들의 장점이기도 하다. 오랜 대장장이 전통은 최소한의 변화와 매우 느리지만 지속적인 긍정적인 발전을 통해 대대로 이어집니다.

나는 늙은 대장장이에게 새로운 것을 시도하도록 설득하는 것이 어렵다는 것을 알고 있었습니다. 동시에 나는 일본인과 그들의 관습에 대해 나에게 희망을 준 또 다른 사실을 알고 있었습니다. 그들을 설득하고 변화에 대해 흥미를 갖게 하는 것은 어렵지만 일단 그들이 흥분하고 결정하면 그들은 항상 끝까지 나아갑니다.

나는 대장장이의 아내가 소믈리에이고 두 사람 모두 좋은 와인을 즐기는 것을 좋아하기 때문에 또 다른 비장의 카드를 가지고 있었고 슬로베니아에서는 확실히 이 지역에서 보여줄 것이 있습니다. 몇몇 엄선된 와인 저장고를 방문하고 건조 고기를 자른 후 어느 늦은 저녁, Robi가 콤파에서 우리를 위해 프로슈토를 자르고 Renčel이 와인을 따르고 있을 때 우리 일본인 손님은 프로슈토 칼을 들고 전형적인 일본식 투덜거림을 만들었습니다. 음 - 이는 녹색 신호등을 의미합니다.

이어서 칼 제조업체와의 대화, 테스트, 올바른 강철 검색, 어렵고 복잡한 손잡이 분석이 이어졌습니다. 2년이 넘는 세월 동안 수많은 얇게 썬 프로슈토와 취한 와인, 일본 방문 및 단조 강철을 거쳐 그 과정이 끝났고, 이번 가을에 우리 부르자는 처음으로 카르스트 저장고를 뚫을 것입니다.

그리고 유형별로 살펴보면 강철?
칼을 만들 때 칼날이 오랫동안 예리함을 유지하고 재연마가 쉬운 일본산 아이치강 1K6M VM을 사용했습니다. 칼을 만들 때 사용할 강철을 결정할 때 우리는 경도, 날카로움 유지 능력, 유지 관리 용이성, 강철 입자 및 날카롭게 하기 용이성과 같은 특성을 고려합니다. 강철의 경도가 58hrc이기 때문에 블레이드를 유연하게 만드는 것이 가장 큰 과제였습니다.

형태?
Burja의 모양은 독특하지만 언뜻 보기에는 다른 프로슈토 칼과 비슷해 보입니다. 1.8mm에 불과한 매우 얇은 칼날을 가지고 있으며, 오목한 보조 램프는 긴 절단 시 칼이 부드럽게 미끄러지는 데 도움이 됩니다. 같은 목적으로 칼날의 평평한 부분에서도 단조 중 쓰치마 불규칙성 또는 해머 자국의 흔적이 보존됩니다. 이러한 방식으로 공기가 범프에 유지되어 미끄러지는 데 도움이 됩니다. 칼날의 길이는 30센티미터에 달하고 끝이 가늘게 끝이 나 있어 일본도를 단련한 대장장이들의 유래와 전통을 엿볼 수 있다. 블레이드가 완벽하게 평평하지 않기 때문에 블레이드 프로파일도 약간 다릅니다. 칼날의 약간의 장력은 접촉 지점을 줄여 절단 자체를 크게 촉진합니다. 절단할 때 유연성이 어느 정도 필요하지만 Burja에서는 약간 더 단단한 fex를 사용하기로 결정했습니다. 왜냐하면 이렇게 하면 다양한 유형의 프로슈토에 더욱 다재다능하고 적합할 뿐만 아니라 이러한 특성으로 인해 절단 시에도 탁월하기 때문입니다. 다른 더 큰 마른 고기 조각을 자르십시오.

손잡이?
Burja의 추가 탐사를 위해 핸들 선택이 열려 있습니다. 프로슈토 절단에 적합한 일본식 손잡이가 기본으로 판매되지만, 옵션으로 디자이너, 예술가, 목수로부터 독창적인 영감을 받은 제품도 제공됩니다.

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요리

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단조?
Burja는 칼 제조로 유명한 도시인 세키(기후현)의 Suncraft 대장간에서 주조됩니다.

PROSCIOT BURJA용 칼

보이지 않는 바람의 존재, 그 위대한 자연의 건축가숨이 멎을 듯한 협곡, 거대한 절벽, 마법의 모래 언덕을 만들어 내는 은 또한 수천 년 동안 우리와 함께해온 가장 특징적인 맛의 핵심 성분이기도 합니다. 바람이 만들어낸 아름다운 풍경, 입에서 녹는 바람에 말린 진미의 맛있는 접시를 볼 때, 우리는 이 겸손하지만 누구도 부인할 수 없는 자연의 아름다움의 왕을 떠올리는 일이 흔하지 않습니다. 이는 자랑스러운 제조업체가 모든 세부 사항에 대해 자신의 바람을 칭찬하는 것을 잊지 않는 몇 안 되는 트로피 중 하나입니다. 프로슈토. 고기 조각에 영원의 구멍을 뚫고 천천히 느낌으로 고기에서 육즙을 짜내고 모든 맛을 완벽한 육즙으로 가두는 것은 북풍의 날카로움입니다. 그것이 우리가 가진 것입니다 폭풍.

마지막 막에서 무르익은 맛의 바람 속에서, 그것을 실제로 음식의 즐거움으로 전환시켜 존경의 고리를 완성하는 것 외에 우리에게 남은 것이 과연 있을까? 그게 바로 그런 뜻이야 오스트레로부의 첫 자체제작 제품 - 프로슈토 칼, 이는 전적으로 우리 자신의 지식으로 설계되었으며 이미 속담에서 만들어졌습니다. 일본 최고의 대장장이 중 그리고 가장 적합한 것을 엄선하여 일본 철강.