버섯은 우리 요리의 진미이지만 제대로 보관하지 않으면 신선도가 빨리 사라집니다. 왜 버섯이 냉장고에 며칠만 있으면 끈적거리고 보기 흉해지는지 궁금한 적이 있습니까? 아니면 냉동 버섯이 때때로 리조또와 소스의 육즙이 풍부한 재료 대신에 으깬 버섯으로 변하는 이유는 무엇입니까?
비록 그들은 버섯 섬세하고 오랫동안 먹을 수 있고 맛있게 유지하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 기사에서는 수확 후 몇 달 동안 신선함과 향이 가득 유지되도록 적절하게 보관, 냉동 또는 건조하는 방법을 배우게 됩니다.
신선한 버섯: 얼마나 오래 먹을 수 있나요?
신선한 버섯은 적절하게 보관하면 냉장고에 최대 7일까지 보관할 수 있습니다. 종이봉투에 보관하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 과도한 수분을 흡수하여 버섯이 끈적거리거나 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 야채실은 습기가 많으니 보관하지 않도록 주의하시고, 냄새가 강한 음식은 버섯이 흡수할 수 있으므로 접촉을 피하세요.
버섯의 신선도를 연장하는 방법은 무엇입니까?
더 오래 보존하고 싶다면 최대한 빨리 처리하는 것이 가장 좋습니다. 인기있는 방법 중 하나는 냉동입니다. 얼리기 전에 데치는 것이 좋습니다. 끓는 물에 빠르게(약 2분) 끓인 후 찬물에 식혀주세요. 이렇게 하면 해동 후 버섯이 으깬 상태로 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 데친 버섯은 냉동실에 최대 9개월 동안 보관할 수 있습니다. 생으로 냉동한 경우 6~8개월 이내에 사용하세요.
냉동 버섯 : 절차 및 기간
냉동할 때는 단단하고 신선한 버섯을 선택하세요. 먼저 깨끗이 씻은 다음 조각이나 큐브로 자르고 데치세요. 그런 다음 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하기 위해 모든 공기를 제거하는 것이 중요한 비닐 봉지에 보관하십시오. 해동된 버섯은 즉시 사용하고 다시 냉동하지 마십시오.
데칠 시간이 없다면 버섯을 생으로 얼려도 됩니다. 이 과정에는 포장하기 전에 트레이에서 급속 냉동하는 과정이 포함됩니다. 그러나 살구버섯과 같은 일부 버섯은 질감이 떨어지기 때문에 냉동에 적합하지 않습니다.
건조: 냉동의 대안
건조는 버섯을 저장하는 가장 오래된 방법 중 하나이며 수년 동안 사용할 수 있습니다. 말린 버섯은 맛이 그대로 유지되지만 사용하기 전에 미지근한 물에 담가두면 부드러워집니다. 밀봉된 유리 용기에 보관하거나 냉동고에 보관하면 신선함과 맛을 유지할 수 있습니다.
냉동버섯은 얼마나 오래 지속되나요?
포르치니 버섯과 같은 버섯은 최대 12개월 동안 냉동 보관할 수 있는 반면, 포르치니 버섯과 같은 보다 섬세한 종은 8~10개월 동안 보관할 수 있습니다. 해동된 버섯은 빨리 맛을 잃어 먹을 수 없게 되므로 다시 냉동하면 안 됩니다.
버섯 절임
버섯 절임은 일년 내내 버섯의 맛과 질감을 보존할 수 있는 좋은 방법입니다. 절차는 간단합니다. 먼저 버섯을 청소하고 조각으로 자르고 소금물에 빨리 끓입니다. 그런 다음 식초, 물, 향신료(후추 열매, 월계수 잎, 마늘, 설탕 등)의 혼합물을 미리 준비한 멸균된 병에 넣으세요. 병에 버섯을 채우고 뜨거운 혼합물 위에 부은 다음 닫고 냉장 보관하세요. 절인 버섯은 서늘하고 어두운 곳에 보관하고, 개봉 후에는 빨리 사용해야 합니다.
결론: 일년 내내 버섯을 즐기고 싶다면 올바른 보관이 필수적입니다. 신선한 버섯을 냉장고에 보관하고, 나중에 사용하기 위해 얼리거나, 장기간 보관하려면 건조시키세요. 올바른 기술을 사용하면 맛과 질감을 보존하고 불쾌한 놀라움을 피할 수 있습니다.
