비전이 있는 바텐더

푸에르토리코에서 열린 세계 선수권 대회에서 방금 돌아오셨습니다. 상품이 "떨어졌습니까"?

네, 정말 자랑 좀 할 수 있어요(웃음). 저는 칵테일로 3위를 차지했어요. 저는 제 활약에 매우 만족하지만, 세계기구가 우리를 작은 나라 취급하는 것에 만족하지 못해 저도 실망하며 돌아왔습니다. 나는 전체 17위를 차지했다.

언제 첫 번째 칵테일을 섞었고 언제 병이 공중으로 날아가기 시작했나요?

나는 6년 전 바에서 일할 때 처음으로 칵테일을 믹싱했습니다. 당시 내 상사였던 Draga Mihovec은 가장 역겨운 사람 중 하나였지만 나는 그녀에게서 많은 것을 배웠습니다. 하지만 판도를 바꾼 것은 라스베거스의 바텐더 프로그램을 소개하는 웹사이트에서 본 쇼였습니다. 그 당시 나는 나 자신에게 이렇게 말했습니다. 이것이 바로 그것입니다. 대학도 그만두고, 요리도 그만두고, 완전히 항복했어요 예민한 후각.

무엇인가요 예민한 후각?

예민한 후각 바의 매력입니다. 이 단어는 자유형에서 유래되었습니다. 그의 상상력으로 사람들에게 활력을 불어넣는 바텐더에 관한 것입니다.

에서 더 중요한 것은 무엇입니까? 예민한 후각: 좋은 칵테일이나 좋은 쇼?

가장 중요한 것은 둘 다 정점에 있다는 것입니다. 그렇다면 당신은 승자입니다. 그렇지 않으면 좋은 칵테일이 더 중요합니다. 결국 우리는 쇼가 아닌 칵테일을 판매하기 때문입니다.

당신은 6번의 전국 챔피언입니다. 당신의 훈련은 어떤 모습입니까? 주로 병 던지고 받기입니까, 아니면 칵테일 혼합도 "훈련"합니까?

지난 5년 동안 나는 내 자신을 놓아버렸어요 예민한 후각 그리고 저는 매일 평균 6~7시간 동안 훈련합니다. 훈련은 음료수를 섞고 던지고, 셰이커, 바 장비에 대해서도 배웁니다. 가장 중요한 것은 공간에 대한 느낌과 병과 셰이커가 공중에서 어떻게 작동하는지 파악하는 것입니다. 저는 작은 방이 있는 코델예보 성에서 연습하고 있습니다. 나는 또한 음료수를 섞는 것만 훈련하지만 물을 사용합니다. 이것은 주로 계량컵에 대한 느낌을 얻고 계량컵 없이 음료를 정확하게 계량할 수 있는 것에 관한 것입니다. 이것은 클래식 바텐더가 사용하지 않는 최고의 예술입니다. 멍청해 보이기 때문에 왜 국자를 가지고 있는지 정말 이해가 안 돼요.

쇼에서 병과 유리잔이 농담처럼 날아다닙니다. 얼마나 많은 부상, 깨진 안경, 흥미로운 모험이 있었나요?

피해가 많았습니다. 첫 해에는 슬리퍼나 맨발로 훈련하면서 발가락이 아팠습니다. 2미터 높이에서 병을 떨어뜨리는 일이 얼마나 흔한 일인지 몰랐기 때문입니다. 병을 멈추거나 치려고 하다가 손목이나 팔꿈치를 몇 번 다쳤습니다. 한 가지 모험은 친구의 결혼식에서 예고도 없이 공연을 해야 했을 때 일어났습니다. 내가 등 뒤로 병을 던졌더니 손에 와인잔을 들고 내 연기를 감탄하고 있던 소녀에게 날아갔다. 결과는 잠수복이었지만 다행히 부상은 없었습니다. 친구가 쇼핑센터에서 공연을 했는데, 너무 어색하게 손에서 병이 미끄러져 큰 유리잔까지 깨질 정도였다. 다행히 이곳에서도 부상자는 없었다.

칵테일로 넘어 갑시다. 술에 대한 지침은 누가 정하는가?

오늘날의 지침은 주로 영국인이 결정하고 프랑스가 그 뒤를 따릅니다. 미국은 칵테일에 역사상 가장 위대한 각인을 부여했습니다. 이것이 바로 투계가 벌어지고 있던 술집에서 순전히 "우연히" 만들어진 최초의 칵테일이 유래한 곳이며, 이것이 바로 수탉의 꼬리에서 유래한 칵테일이라는 이름이 유래된 이유입니다. 수탉의 꼬리는 칵테일의 첫 번째 장식이기도 했습니다. 칵테일이 미국에서 탄생하고 그곳에서 첫 번째 가이드라인이 정해졌지만 결국 대량생산이 시작되면서 품질이 좋지 않아 오늘날 가장 유행하는 최고의 칵테일이 유럽에서 마시고 있습니다.

10년 전과 오늘날 가장 많이 "인" 칵테일의 차이점은 무엇입니까?

처음에 칵테일은 단순했고 오늘날의 지침이 가리키는 것과 매우 유사했습니다. 즉, 무알콜을 함유한 단순한 알코올 베이스였습니다. 그 사이에 시럽과 리큐어, 유색 음료와 혼합 알코올이 넘쳐났습니다. 오늘날에는 간단한 음료, 신선한 과일, 민트가 다시 트렌드이지만 무엇보다도 품질이 트렌드입니다. 보드카를 곁들인 크랜베리 주스, 코카콜라를 곁들인 럼, 파인애플을 곁들인 럼, 토닉을 곁들인 진, 신선한 오이... 더 이상 세 가지 이상의 재료를 포함하는 칵테일이 없습니다. 내 바에는 시럽과 리큐어가 없고 신선한 과일, 민트, 라임, 피클 등으로 대체되었습니다.

손님이 즐겁게 지내고 쇼가 흥미로워지려면 재미있고 매력적이어야 합니다. 좋은 바텐더의 자질은 무엇입니까?

불행하게도 바텐더에서는 시각적인 외모가 여전히 중요합니다. 바텐더는 미소를 지으며 친절해야 합니다. 매력은 중요합니다. 좋은 바텐더는 주목받기 위해 자신의 모든 것을 쇼에 쏟아부어야 합니다. 제품을 판매하기 위해서는 커뮤니케이션이 가장 중요합니다. 이것이 없으면 매력도, 좋은 칵테일도 도움이 되지 않습니다.

당신은 직업상 요리사입니다. 감정가의 관점에서 음식과 칵테일의 연관성에 대해 말씀해주실 수 있나요? 이것은 전혀 어울리지 않습니다. 아니면 흥미로운 조합이 있을까요?

물론 음식과 칵테일은 잘 어울리지만 레스토랑 경영자 중 누구도 이를 감히 보여주지 못합니다. 칵테일만을 기본으로 한 10가지 코스의 음식으로 사려 깊은 저녁을 보내보세요. 각 코스마다 다른 칵테일을 제공하지만, 알코올 베이스는 모두 동일합니다. 그런 저녁을 준비하겠습니다. 우리는 협력할 준비가 되어 있는 레스토랑 Taju의 젊은 요리사 Tadej를 찾았습니다. 레드 스테이크는 레드 와인 한 잔과만 어울려야 하고 와인은 다음 요리를 위해 입을 준비하는 유일한 것이라는 말이 어디 있습니까? 예를 들어, 진토닉은 식사 중에 입을 완벽하게 청소하고, 과일 칵테일은 맛있는 저녁 식사의 마무리입니다. 더 말하지 않겠습니다. 곧 저녁에 칵테일과 함께 음식을 볼 수 있게 될 것입니다...

20년 후에도 여전히 시끄러운 파티에서 술병을 던지고 사람들을 즐겁게 하는 자신의 모습을 보시나요?

20년 후에 나는 다른 사람들이 병을 던지고 상황을 통제하는 것을 의자에 앉아 지켜볼 것이다. 나는 유토피아가 될 나만의 이야기를 만드는 것이 아닙니다. 나는 앞으로 3~4년 뒤에는 매력적일 것이다. 저는 슬로베니아에서 글로벌 발전의 주역이 되어 수준 높은 학교를 운영하고 교육하고 싶습니다.

대부분의 사람들이 휴식을 취하러 오는 곳에 당신은 일하러 옵니다. 시끄러운 음악, 쇼, 군중...으로부터 휴식이 필요한 적이 있나요?

물론 나에겐 휴식이 필요하다. 그리고 끊임없는 시간 부족과 과로로 인해 사람들에게서는 그다지 많지 않습니다. 요즘엔 TV 앞에 누워서 수영하는 게 나에게 가장 힐링이 됐다. 그렇지 않으면, 나는 집에 휴대폰을 두고 "연결을 끊을" 때 여행을 즐기고 가장 즐거운 시간을 보내는 것을 좋아합니다. 최고의 휴식과 즐거움은 현장에서 즐기는 칵테일 케이터링입니다. 그때는 정말로 모든 것을 잊어버립니다. 당신은 가서 그들은 당신에게 거칠게 행동하도록 돈을 지불합니다. 메가!