세계의 주방 - 스칸디나비아

스칸디나비아 요리 최근 몇 년 동안 큰 진전을 이루었고 많은 사람들이 생각하는 것처럼 그들이 북쪽에서만 생선을 먹는 것이 아니라는 사실을 세계에 증명했습니다. 생선, 고기, 감자, 야채, 과일이 테이블 위에 있습니다. 스칸디나비아 디자인과 마찬가지로 다이어트 역시 기본에 충실합니다. 기본 재료는 호밀, 귀리 등의 곡물, 해산물, 고기, 버섯, 블루베리 등의 과일입니다. 다섯 스칸디나비아 식단은 일반적으로 다른 곳보다 약간 더 짠 편입니다. 빛과 추위가 없기 때문에 스칸디나비아 사람들은 춥고 어두운 겨울에 충분한 식량을 저장하고 물품을 준비해야 했습니다. 스칸디나비아 요리는 단순하지만 스칸디나비아 사람들은 이를 농민 음식이라고 부릅니다. 규칙은 "선택하고, 제공하고, 먹습니다"입니다. 고품질의 재료를 사용하면 그것을 멋진 것으로 바꿀 필요가 없습니다.

2년째 최고의 레스토랑 노마

코펜하겐 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이 8개나 있지만, 레스토랑은 단 한 곳뿐입니다. 메스꺼움. 그가 운영하는 레스토랑 르네 레드제피, 영국 잡지입니다 식당 지난해와 올해 세계 최고 레스토랑으로 선정됐고, 2006년부터 세계 최고 레스토랑으로 선정됐다. 노마(Noma)라는 이름은 nordisc(북유럽)와 mad(음식)라는 단어에서 유래되었으며, 이는 북유럽 음식을 의미합니다. Noma는 아방가르드 요리 트렌드와 "뿌리로 돌아가기"라는 철학을 결합합니다. 그들은 현지 및 제철 재료를 제공하고 전통을 존중하며 가공되지 않은 천연 재료를 보존합니다. 노마에서 여름 근무일의 대부분은 재료를 찾고 겨울에 제공할 육수를 준비하는 데 소비됩니다. 노마에서는 매달 네 가지 새로운 요리가 준비되는데, 그 조합이 때로는 꽤 이상하게 들리지만 실제로는 요리의 과잉입니다. 블루베리를 피클과 결합하고, 바삭한 닭고기 껍질에 훈제 치즈와 러스크를 채워 얇은 호밀 크래커와 함께 제공합니다. 노마(Noma)에서는 요리를 준비하는 동안 손님이 참석하여 경험을 더해줍니다. 예를 들어, 손님에게는 계란을 직접 요리하는 데 필요한 한 시간과 모든 것이 제공되는 반면 보라색 당근은 제공될 때 준비하는 데 30분이 더 필요합니다. 현재 노마에서는 바위 게, 캐러멜 처리된 정어리, 야생 버섯 등의 메뉴를 제공합니다. 아주 단순하게 들리더라도 노마에서는 평범한 일이 새로운 차원을 맞이한다고 합니다.

인기 미트볼

덴마크, 노르웨이, 스웨덴의 요리 특성을 빠르게 나누어야 한다면 거의 불가능하다. 국가 내에서도 지역별로 요리가 다르기 때문이다. 일반적으로 덴마크 요리는 샌드위치, 미트볼, 달콤한 페이스트리로 유명하며, 맥주와 비터스는 가장 인기 있는 음료입니다. 노르웨이 음식은 사냥감과 생선을 기본으로 하며, 가장 전통적인 요리는 훈제 연어로, 일반적으로 스크램블 에그, 샌드위치 또는 머스타드 소스와 함께 제공됩니다. 스웨덴 식단은 유제품, 빵, 딸기, 돼지고기, 쇠고기 및 해산물에 집중되어 있습니다. 감자와 시리얼을 많이 사용하며 미트볼도 인기가 높습니다.

북유럽 식단

스칸디나비아 음식은 지중해 음식만큼 건강에 좋다고 여겨집니다. 최근에는 소위 말하는 수비수가 점점 더 많아지고 있습니다. 북유럽 식단, 섬유질, 오메가 3 지방산, 항산화제, 단백질 및 신선한 성분의 섭취를 장려합니다. 많은 스칸디나비아 요리사는 이 식단의 일부로 사슴고기를 포함한 요리를 개발합니다. 물고기; 양고기; 추운 기후에서 잘 자라는 야채; 딸기와 시리얼. 북유럽 식단은 파스타와 올리브 오일을 사용하지 않고 카놀라유를 사용한다는 점에서 지중해 식단과 다릅니다. 흰 고기 대신 스칸디나비아 식단은 살코기, 과일, 블루베리, 크랜베리로 구성됩니다. 스칸디나비아에서는 현지에서 먹는 것이 필요하다고 강조한다는 점을 고려할 때, 스칸디나비아 식단이 실제로 전 세계적으로 실천하기에 적합한지 여부가 문제입니다. 어쨌든, 우리가 유럽의 북쪽 가장자리에 있을 때, 지역 특산품 이외의 다른 것은 문제의 여지가 없습니다.

www.noma.dk