감자에 대한 질문이 왜 이렇게 많은 걸까요? 감자를 다시 데우면 쉽게 독이 된다는 게 사실인가요?
데운 감자를 먹으면 어떻게 될까?
감자가 익으면 다음과 같은 현상이 나타납니다. 전분 구조의 변화열로 인해 전분 입자가 팽창하고 부드러워져 감자가 부드럽고 소화하기 쉬워집니다.
하지만 식으면 이 전분 중 일부는 저항성 전분이라는 물질로 변합니다. 이 형태의 전분은 체내에서 포도당으로 분해되지 않고 섬유질과 유사한 작용을 합니다. 장 기능을 자극한다 혈당을 조절합니다. 흥미롭게도, 감자를 식혔다가 다시 데우면 이 전분의 양이 증가합니다.
다시 말해서 - 한 번 요리한 감자를 식힌 후 다시 데우면 갓 요리한 감자보다 더 건강할 수도 있습니다.
가열된 감자는 정말 유독할까?
가장 큰 두려움은 일반적으로 다음과 같은 물질과 관련이 있습니다. 솔라닌 – 자연적으로 발생할 수 있는 독소 녹색 또는 너무 오래 저장된 괴경그러나 솔라닌은 열 자체로 인해 생성되는 것이 아니라 감자를 부적절하게 보관할 때, 특히 빛과 열에 의해 생성되는 것입니다.
감자라면 적절하게 보관됨 (서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관) 재가열 시 유해 물질이 방출되지 않습니다. 다만 녹색 반점이나 싹이 있는 감자는 피하는 것이 중요합니다. 이러한 감자는 솔라닌 함량이 높을 수 있으므로 섭취에 적합하지 않습니다.
감자를 다시 데우는 가장 좋은 방법
감자를 다시 데울 때 가장 중요한 것은 맛, 질감, 영양소를 그대로 보존하는 것입니다. 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다. 천천히 가열하다 – 예를 들어, 팬에 기름이나 버터를 살짝 두르고 구우면 크러스트는 살짝 바삭해지고 속은 부드럽고 따뜻해집니다.
사용하는 경우 전자레인지, 감자가 마르는 것을 방지하기 위해 물을 몇 방울 떨어뜨리고 접시를 덮어 두는 것이 좋습니다. 오븐에서는 낮은 온도에서 굽는 것이 좋습니다. 약 160~170°C고르게 가열될 때까지.
감자를 다시 데우면 안 되는 때는 언제인가요?
감자가 익으면 몇 시간 동안 실온에 두었다 특히 우유, 치즈 또는 크림을 넣어 조리한 경우, 클로스트리디움 보툴리눔과 같은 박테리아가 증식할 위험이 있습니다. 소화 문제를 일으킬 위험을 감수하기보다는 이런 감자는 버리는 것이 좋습니다.
또한 같은 음식을 여러 번 다시 데우는 것도 권장하지 않습니다. 데우고 식힐 때마다 영양가가 감소하고 미생물학적 변화가 일어날 가능성이 높아지기 때문입니다.
놀라울 정도로 건강한 선택인 감자
감자는 '무거운' 음식이라는 고정관념에도 불구하고, 다양한 영양소를 함유하고 있습니다신체에 유익한 비타민 C, 칼륨, 철분, 비타민 B 등이 함유되어 있습니다.
과도한 양을 넣지 않고 준비하면 지방, 식사의 완벽한 균형이 될 수 있습니다. 따뜻하게 데운 감자와 식힌 전분은 장내 미생물총의 균형을 개선하는 데에도 도움이 됩니다.
뜨거운 감자 자체는 독성이 없습니다. 버리는 대신, 몇 가지 요령을 활용하면 맛있고 조금 더 건강한 감자로 만들 수 있습니다.
