혹시 밥을 냄비에 넣고 물을 부은 후, 끈적끈적한 밥이 되지 않기를 바라는 사람인가요? 아니면 밥이 너무 많아질 때까지 씻어내면서 세상의 모든 죄를 씻어준다고 믿는 사람인가요? 하지만 진실은 – 언제나 그렇듯 – 그 중간 어딘가에 있습니다.
에 대한 질문에 대한 답변은 밥을 짓기 전에 쌀을 씻어야 합니다.쌀 종류, 조리 방법, 그리고 요리 철학에 따라 달라집니다. 아래에서는 헹굼이 필요한 경우와 헹굼이 불필요한 경우, 그리고 잘못된 선택이 맛있는 저녁 식사를 녹말이 가득한 실망스러운 식사로 만들 수 있는 이유를 알려드립니다.
쌀 씻기: 예, 아니오? 저녁 식사를 구할 수 있는 답
1. 바스마티 쌀
- 세탁: 네, 항상 그렇습니다.
- 관개: 20~30분.
- 왜: 전분 함량이 높아 헹구면 공기가 잘 통합니다. 비리야니나 카레 요리에 적합합니다.
2. 재스민 라이스
- 세탁: 네, 2~3번 정도요.
- 관개: 선택 과목.
- 왜: 약간의 끈적임은 있지만 끈적거리지 않아 태국 요리에 안성맞춤입니다.
3. 장립미
- 세탁: 예.
- 관개: 원하는 대로.
- 왜: 매일 식사에 적합한 표준 다용도 쌀입니다. 개별 곡물로 밥을 짓는 것이 좋습니다.
4. 현미
- 세탁: 예.
- 관개: 45~60분.
- 왜: 껍질 전체를 사용하면 섬유질이 더 많이 유지되지만, 조리 시간이 단축됩니다. 청결을 위해 세척합니다.
5. 검은쌀
- 세탁: 예.
- 관개: 1시간 또는 하룻밤.
- 왜: 향긋하고 항산화 성분이 풍부합니다. 물에 담가두면 식감이 부드러워집니다.
6. 발렌시아(파에야 라이스)
- 세탁: 아니요.
- 관개: 아니요.
- 왜: 이 짧은 곡물의 스페인산 쌀은 파에야의 풍미를 흡수하기 위해 전분이 필요합니다.
7. 아르보리오와 카르나롤리 쌀
- 세탁: 아니요.
- 관개: 아니요.
- 왜: 크리미한 리조또에는 전분이 필요합니다. 헹구는 것은 요리의 죄악입니다.
8. 단립 백미
- 세탁: 네, 하지만 부드럽게요.
- 관개: 15~20분.
- 왜: 스튜나 좀 더 간결한 반찬을 원할 때 적합합니다.
9. 찹쌀, 찹쌀
- 세탁: 예.
- 관개: 4~6시간 또는 하룻밤.
- 왜: 적당한 식감을 위해 오래 불려야 합니다. 아시아식 디저트나 스푼 모양 요리에 적합합니다.
10. 삶은 쌀
- 세탁: 꼭 그렇지는 않아요.
- 관개: 아니요.
- 왜: 이미 반쯤 쪄져 있어 영양분이 그대로 보존되고 눌어붙지 않아 간편하고 빠르게 조리할 수 있습니다.
11. 야생벼
- 세탁: 예.
- 관개: 1시간 또는 하룻밤.
- 왜: 엄밀히 말하면 수생 잔디입니다. 단단한 결의 질감은 물을 주면 부드러워집니다.
쌀을 올바르게 씻는 방법 (씻는다면)
- 밥을 큰 그릇에 붓습니다.
- 차가운 물을 더하고 손으로 섞습니다.
- 물이 탁하다면 버리고 계속 진행하세요.
- 3~4회 반복합니다.
- 물기를 빼고 5분간 그대로 두세요.
최종 평결: 밥과 요리의 소리를 들어보세요
모든 사람 쌀 고유한 특성과 기질을 지녔습니다. 어떤 것은 사교적인 것을 좋아하고(끈적끈적), 어떤 것은 혼자 지내는 것을 좋아합니다(바스마티). 씻는 것은 종교가 아니라 관찰과 이해의 예술입니다. 곡식 소리에 귀 기울이면 당신의 그릇이 노래할 것입니다.
