오징어를 부드럽고 맛있게 만드는 방법

오징어는 많은 사람들이 좋아하는 해산물이지만, 열처리 과정에서 너무 딱딱해지거나 물러지는 경우가 많아 조리를 꺼리는 사람들이 많습니다.

전문 셰프들이 오징어를 항상 부드럽고 완벽하게 조리하는 데 사용하는 간단한 비법들이 있습니다. 맛있고 부드러운 오징어를 만드는 몇 가지 팁을 소개합니다.

쇼핑

단단하고 윤기 나는 흰색 몸통을 가진 오징어를 고르고, 분홍색이나 보라색을 띠는 것은 피하세요. 크기가 작을수록 식감이 부드럽고 살이 더 연해집니다.

그들을 때려눕히세요

오징어를 부드럽게 하려면 부엌용 망치로 오징어의 양쪽 면을 몇 번씩 가볍게 두드려 주세요. 단, 오징어가 잘게 부서지지 않도록 주의해야 합니다.

절단

오징어를 손질한 후, 고리 모양이나 길쭉한 모양으로 자릅니다. 촉수는 통째로 두거나 너무 크면 반으로 자릅니다. 고리 모양으로 만들려면 오징어를 가로로 원하는 두께로 자릅니다. 길쭉한 모양으로 만들려면 몸통을 따라 보이는 이음새를 따라 자른 다음, 오징어를 책처럼 펼쳐서 자릅니다.

준비

오징어는 보통 손질된 상태로 판매됩니다. 혹시 모르니 손가락으로 만져보아 손질되지 않은 부분이 없는지 확인하세요. 차가운 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 키친타월로 재빨리 두드려 물기를 제거해 주세요. 오징어 살이 서로 달라붙지 않도록 주의해야 합니다.

전유

오징어를 튀길 때는 아주 뜨거운 기름을 넉넉히 붓고 오징어가 완전히 잠길 정도로 약 2분 정도만 짧게 튀겨야 한다는 점을 기억하세요. 너무 오래 튀기면 오징어가 마르고 질겨집니다.

요리

하지만 조리할 때는 상황이 완전히 다릅니다. 오래 익힐수록 더 부드러워집니다. 약불에서 중불 사이로 조리하는 것이 좋으며, 최소 35분은 익혀야 합니다.

빵 굽기

튀길 거라면 기름을 아주 조금만 사용하세요. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 쪽 면도 살짝 익혀주세요. 전체 조리 시간은 4~5분이면 충분합니다.