튀긴 생선은 단순함과 풍부한 맛이 인상적인 고전입니다. 하지만 달라붙지 않고, 부서지지 않고, 아름다운 황금빛 껍질을 지닌 완벽한 생선을 준비하려면 몇 가지 주요 요리 요령을 알아야 합니다.
올바른 단계를 따르면 최고의 요리사라도 기꺼이 대접할 수 있는 요리, 즉 완벽한 생선 튀김 요리법을 집에서 준비할 수 있습니다.
1. 생선 준비 - 적절한 시간에 소금에 절이는 것
생선을 튀기는 동안 생선의 육즙이 통 그대로 유지되길 원한다면 적절한 소금에 절이는 것이 중요합니다. 마스터 셰프는 생선에 소금을 뿌리는 것을 권장합니다 튀기기 15~20분 전. 왜? 소금은 생선을 튀길 때 부서지지 않고 굳어지는 데 도움이 됩니다. 생선에 소금을 너무 빨리 뿌리면 물이 너무 많이 나와 부드러워질 수 있습니다. 소금을 양면에 골고루 넣고 고기에 스며들게 해주세요.
더 나은 질감을 위한 팁: 큰 생선 조각을 준비하는 경우 레몬 몇 방울과 함께 소금을 추가하면 맛이 강조되고 고기의 질감이 향상됩니다.
2. 기존 밀가루는 잊어버리세요. 비밀은 전분에 있습니다.
전문 요리사는 생선 빵가루를 만드는 데 흰 밀가루를 거의 사용하지 않습니다. 대신에 그들은 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 옥수수 전분 또는 밀가루와 전분의 혼합물. 이 조합은 다음을 보장합니다.
- 바삭한 크러스트 과도한 오일 흡수 없이.
- 내구성 향상 - 튀김 중에 생선의 컴팩트한 모양이 유지됩니다.
추가 트릭: 빵가루를 입히기 전에 종이 타월로 생선을 가볍게 두드려 과도한 수분을 제거하십시오. 그런 다음 전분에 굴려서 튀김 중에 껍질이 벗겨지지 않도록 여분의 가루를 털어냅니다.
3. 오일 선택 - 타협하지 마세요
생선을 튀길 때는 다음과 같이 발연점이 높은 기름을 선택하세요.
- 땅콩기름 - 담백한 맛으로 튀김에 좋습니다.
- 해바라기유 – 약간의 견과류 맛이 나는 일반적인 선택입니다.
- 포도씨유 – 약간 과일향이 나는 가벼운 대안입니다.
오일을 온도로 가열하세요. 180-190 °C – 이는 기름을 너무 많이 흡수하지 않고 바삭한 빵 껍질을 만드는 최적의 열입니다. 작은 반죽 조각으로 온도를 확인하세요. 지글지글 소리가 나고 부드럽게 갈색이 되면 오일이 완성된 것입니다.
4. 적절한 가열 및 회전
열이 고르게 분포되도록 바닥이 두꺼운 팬을 사용하세요. 물고기가 표면에 달라붙는 것을 방지하려면:
- 오일을 가열하고 올바른 온도에 도달할 때까지 기다립니다.
- 생선을 기름에 넣으면 최소 2~3분 동안 움직이지 마세요 – 껍질이 형성되도록 놔두세요.
뒤집을 때는 넓은 주걱을 사용하여 생선을 뒤집으세요. 딱 한 번만. 너무 자주 돌리면 부서질 수 있습니다.
5. 기름을 빼내고 드세요
생선이 노릇노릇하게 튀겨지면 조심스럽게 기름을 제거하고 올려주세요. 종이 타월, 과도한 지방을 흡수합니다.
서빙 팁: 갓 짜낸 레몬즙을 넣고 다진 파슬리나 신선한 백리향을 뿌립니다. 구운 감자나 집에서 만든 타르타르 소스와 같은 반찬과 함께 따뜻한 생선을 제공하세요.
피해야 할 일반적인 실수:
- 과열되지 않은 오일: 생선이 바삭하지 않고 부드러워지고 기름을 너무 많이 흡수하게 됩니다.
- 팬을 너무 많이 채우는 경우: 기름의 온도를 안정적으로 유지하기 위해 한 번에 소량씩 튀겨주세요.
- 잘못된 종류의 밀가루: 일반 흰 밀가루는 고기에서 벗겨질 수 있는 더 무거운 껍질을 만듭니다.
주요 팁을 따른다면 튀긴 생선은 진정한 요리 예술이 될 수 있습니다. 적절한 염장, 밀가루 대신 전분 사용, 양질의 기름 선택, 적절한 튀김 기술만 있다면 레스토랑에서도 칭찬받을 만한 결과를 얻을 수 있습니다. 간단한 요리일지라도 세부 사항이 중요합니다. 이제 그 내용을 알게 되셨습니다!
