양파를 자를 때 눈이 따가워지나요? 세계적으로 유명한 요리의 거장 마사 스튜어트는 간단하지만 매우 효과적인 요령을 단언합니다.
양파를 자를 때 종종 눈물을 흘리다 눈에 불쾌한 타는듯한 느낌이 드나요? 양파를 식히거나, 물을 사용하거나, 심지어 안전 안경을 착용하는 등 여러 가지 방법을 시도해 보았지만, 아무것도 효과가 없나요?
양파를 자르는 것은 종종 불쾌한 일. 우리는 절단할 때 나오는 자극적인 연기가 눈에 닿는 순간 눈을 깜빡거리고 눈물이 나는 것을 느낍니다.
마사 스튜어트, 유명한 요리 전문가인 그녀는 수년간 사용해 온 간단한 비법을 확신하는데, 그 비법은 매우 효과적인 것으로 입증되었습니다.
그녀의 방법은 가정 주방에서만 사용되는 것이 아니라, 매일 대량의 양파를 자르는 전문적인 요리 환경에서도 사용됩니다.
마사 스튜어트의 속임수
그녀의 의견으로는, 그것은 중요합니다 열원 옆에서 양파를 자르세요.불이 켜진 가스레인지나 불이 켜진 촛불과 같은 것. 양파를 자르면 황화물 증기가 방출되는데, 이 증기가 눈에 닿으면 약한 산을 형성하여 타는 듯한 느낌을 느끼고 눈물이 나기 시작합니다.
이러한 증기는 대개 얼굴 방향으로 올라가서 눈의 점막과 접촉하게 됩니다. 그러나 양파를 열원 근처에서 자르면 증기는 눈에 도달하기 전에 다른 방향으로 재분배되어 분산됩니다. 열은 이를 중화시키고 다른 방향으로 돌려서 덜 눈에 띄게 만듭니다.
양파를 자를 때 날카로운 칼이 중요한 이유
양파를 자를 때는 날이 잘 날카로워진 칼을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 우리가 양파를 자를 때 무딘 칼로, 세포가 정확하게 절단되지 않고 찢어집니다. 이로 인해 자극 물질이 더 많이 방출되어 눈에 더 빨리 도달하여 타는듯한 느낌을 유발합니다.
Martha Stewart는 다음을 권장합니다. 칼날을 정기적으로 갈아주세요 그리고 날카로움을 유지하는 것이 중요합니다. 날카로움은 자르기 쉬울 뿐만 아니라 음식의 맛과 질감에도 큰 영향을 미치기 때문입니다. 양파를 깨끗하게 자르면 육즙이 더 많이 보존되어 요리의 풍미가 더 좋아집니다. 또한 날카로운 칼은 자르는 데 필요한 압력이 적어 부상 위험이 줄어들고, 더 통제되고 안전한 음식 준비가 가능합니다.
양파를 자를 때 레몬이 찢어짐을 더욱 줄이는 방법
Martha Stewart가 사용하는 또 다른 비결은 다음과 같습니다. 칼날을 문지르다 신선하게 자른 레몬을 곁들인. 레몬의 산은 양파의 효소 중 일부를 중화시켜 자극적인 연기 발생을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 레몬은 상쾌한 향을 더해 방 안의 강한 양파 냄새를 완화하는 데 도움이 됩니다.
이 방법은 특히 다음과 같은 경우에 효과적입니다. 우리는 결합한다 열원 근처를 잘라내고 날카로운 칼을 사용합니다. 레몬 조각의 안쪽을 자르기 전에 칼날로 문지르기만 하면 효과가 즉각 나타납니다.
그녀의 트릭은 단순한 이론이 아니라 입증된 것입니다. 행동 양식오랜 세월 사용되어 왔고 많은 전문 셰프들이 테스트한 방법입니다.
