하루 종일 엄청나게 비싼 스테이크를 양념에 재워두고는 비닐봉지에 든 초라한 샐러드를 곁들여 내놓는 친구, 그런 친구, 다들 한 번쯤은 봤을 거예요. 정말이지, 요리로 인한 우울감이죠! 피크닉 시즌이 돌아왔는데, 고기가 주인공이긴 하지만, 곁들임 요리가 평범한 파티와 진정으로 멋진 파티를 가르는 중요한 요소랍니다.
올해 최고의 호스트로 빛나고 중요한 날 직전의 신경쇠약을 피하려면, 핵심은 현명하게 준비하는 것입니다. 완벽한 파티를 위한 다섯 가지, 그러면서도 아주 간단한 팁을 소개합니다. 부착, 전날 미리 섞어두면 재료들의 맛이 훌륭하게 어우러져, 시원한 샴페인 한 잔을 손에 들고 편안하게 손님을 맞이할 수 있을 거예요.
페타 치즈와 버터빈을 곁들인 생 애호박 채썰기
애호박을 익혀서 푹 익히는 건 이제 옛날 얘기입니다. 생애호박이 새로운 피크닉 필수템이 될 거예요. 아삭하고 신선할 뿐 아니라 보기에도 예쁘고, 준비하는 데 단 5분밖에 안 걸립니다. 버터빈을 넣으면 닭꼬치와 환상의 궁합을 자랑하는 크리미한 식감을 더할 수 있어요.
성분:
- 중간 크기 애호박 2개 (세련된 느낌을 위해 초록색과 노란색을 사용하세요)
– 흰 버터빈(또는 카넬리니) 통조림 1캔 (씻어서 물기를 뺀 것)
- 진짜 그리스산 페타 치즈 150g
- 신선한 민트 한 줌
레몬 반 개의 즙과 껍질
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
소금과 갓 갈은 후추
준비 과정:
1. 애호박을 깨끗이 씻으세요. 일반 감자칼을 사용하여 애호박을 세로로 얇고 보기 좋게 채 썰어주세요 (씨가 있는 가운데 부분은 버리세요).
2. 채 썬 재료들을 큰 그릇에 넣고 흔들어 섞은 다음 물기를 뺀 콩을 넣으세요.
3. 작은 그릇에 올리브 오일, 레몬즙, 레몬 제스트, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
4. 드레싱을 애호박과 콩 위에 부어 살살 버무려 주세요.
5. 페타 치즈를 굵게 부숴서 위에 뿌리고, 찢은 민트 잎을 뿌립니다. 냉장고에 보관하세요.
마요네즈에 푹 절여지지 않은 미국식 코울슬로
맛있는 바비큐 고기와 함께라면 절대 빼놓을 수 없는 미국식 클래식 소스지만, 마치 무거운 마요네즈 한 통을 다 먹은 듯한 느낌은 싫으시죠? 이 레시피는 마요네즈 대신 그릭 요거트를 사용해서 상큼하고 가벼우면서도 기분 좋게 아삭한 식감을 선사합니다. 실패할 리가 없어요.
성분:
- 작은 적양배추 반 통
- 작은 흰 양배추 반 통
큰 당근 2개
– 진한 그릭 요거트 150g
– 통곡물 겨자 1큰술
– 사과식초 2큰술
꿀 1큰술
소금과 후추
준비 과정:
1. 두 종류의 양배추를 모두 아주 가늘게 채 썰어주세요 (시간이 없으면 푸드 프로세서를 사용하거나 미리 채 썰어놓은 제품을 구입해도 됩니다).
2. 당근의 껍질을 벗기고 굵게 갈아서 양배추에 넣으세요.
3. 별도의 그릇에 그릭 요거트, 머스터드, 사과식초, 꿀을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
4. 갈아 놓은 채소 위에 드레싱을 붓고 깨끗한 손으로 (네, 손으로 하는 게 가장 좋습니다) 모든 재료를 잘 섞어주세요.
5. 덮어서 냉장 보관하세요. 양배추가 적당히 부드러워져서 다음 날 샐러드가 더욱 맛있어질 거예요.
레드 페스토와 모짜렐라를 곁들인 시크한 파스타 샐러드
동네 구내식당에서 파는, 큼직하게 익힌 치즈 듬뿍 들어간 파스타 샐러드는 잊으세요. 제대로 된 파스타 샐러드는 우아하고 지중해풍의 풍미가 가득합니다. 가장 좋은 점은? 시간을 절약하기 위해 시판되는 고급 페스토를 사용하지만, 맛은 여전히 훌륭하다는 거예요.
성분:
– 파스타 350g(푸실리 또는 펜네 선호)
- 고급 레드 페스토(페스토 로쏘) 1병(약 190g)
체리 토마토 200g
– 미니 모짜렐라 볼(보콘치니) 150g
신선한 루꼴라 한 줌
– 올리브 오일
준비 과정:
1. 파스타를 소금을 넉넉히 넣은 물에 알덴테(포장지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아주세요)가 될 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 찬물에 잠깐 헹궈 조리를 멈춥니다. 올리브 오일을 살짝 뿌려 파스타가 서로 달라붙지 않도록 합니다.
2. 방울토마토를 반으로 자릅니다. 모짜렐라 볼의 물기를 빼줍니다.
3. 식힌 파스타를 큰 그릇에 옮겨 담고 레드 페스토를 넣으세요. 파스타 하나하나에 붉은색이 골고루 묻도록 잘 섞어주세요.
4. 토마토와 모짜렐라 치즈를 넣고 섞어주세요.
5. 샐러드를 냉장고에 넣어두세요. 서빙하기 직전에 신선한 루꼴라를 살살 섞어주세요 (미리 넣으면 시들 수 있습니다).
색색의 피망을 곁들인 아삭한 불거 샐러드
빵은 이제 구식이죠, 하지만 우리는 정제되고 포만감을 주는 탄수화물을 원하잖아요! 불거는 정말 훌륭한 선택이에요. 불거에 끓는 물만 부으면 되니까 굳이 가스레인지에서 조리할 필요도 없거든요. 신선하고 아삭한 식감을 더하려면 복잡한 재료 대신 색색깔의 신선한 피망을 넣어보세요. 빨간색과 노란색 피망은 접시에 무지개처럼 아름다운 색감을 더해주고, 뜨거운 8월 햇볕에도 시들지 않으며 어떤 구운 고기와도 환상적인 궁합을 자랑합니다.
성분:
– 불거 200g
- 큰 빨간 피망 1개
– 크기가 큰 노란색 (또는 녹색) 피망 1개
- 신선한 샐러드용 오이 1개
신선한 파슬리 한 다발
올리브 오일 4큰술
- 큰 레몬 1개의 즙
소금과 갓 갈은 후추
준비 과정:
1. 큰 그릇에 불거를 넣고 뜨거운 물을 부어주세요 (물이 불거 위로 약 2.5cm 정도 올라오도록). 그릇을 덮고 15분간 두어 불거가 물을 흡수하고 부드러워지도록 합니다. 그런 다음 물을 따라 버립니다.
2. 그동안 피망과 오이를 깨끗이 씻어 아삭한 식감을 위해 작고 균일한 큐브 모양으로 썰어주세요. 파슬리는 잘게 다져주세요.
3. 완전히 식힌 불거에 다진 채소와 다진 파슬리를 넣으세요.
4. 올리브 오일과 신선한 레몬즙을 모든 재료에 넉넉히 뿌려주세요.
5. 소금과 후추로 간을 잘 맞추고 섞은 후, 맛이 어우러지도록 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
허브 머스터드를 곁들인 파리식 감자 샐러드
감자에 마요네즈를 뿌리는 건 다른 사람들에게 맡기죠. 소고기 스테이크와 함께하는 우아한 피크닉에는 좀 더 과감한 요리가 필요합니다. 바로 프랑스식 감자 샐러드처럼 말이죠. 비결은 따뜻한 감자에 드레싱을 듬뿍 뿌려 모든 양념이 잘 배도록 하는 겁니다. 껍질을 벗길 필요도 없고, 복잡한 과정도 없어요.
성분:
– 껍질을 벗기지 않은 어린 감자 800g
올리브 오일 4큰술
- 디종 머스터드 1 큰술 (수북하게)
- 화이트 와인 식초 2큰술
- 신선한 부추 1묶음
- 적양파 1개
소금과 굵게 간 후추
준비 과정:
1. 새 감자를 깨끗이 씻은 후 껍질째 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다(크기에 따라 약 15~20분 소요).
2. 감자가 익는 동안 적양파와 부추를 아주 잘게 다지세요.
3. 큰 볼에 올리브 오일, 디종 머스터드, 와인 식초를 넣고 유화될 때까지 휘젓습니다. 양파와 차이브를 넣습니다.
4. 삶은 감자의 물기를 빼줍니다. 감자가 아직 뜨거울 때 반으로 잘라 드레싱이 담긴 그릇에 즉시 넣어줍니다.
5. 살살 섞어주세요. 따뜻한 감자가 스펀지처럼 머스터드 드레싱을 흡수할 거예요. 완전히 식으면 냉장고에 넣어두세요.
