프렌치 바게트는 프랑스 베이킹의 정교함과 전통을 상징하는 대명사입니다. 황금빛 바삭바삭한 껍질과 공기가 잘 통하는 속이 특징인 이 빵은 프랑스 요리의 가장 잘 알려진 상징 중 하나입니다. 신선한 바게트의 맛은 흔히 프랑스 거리나 작은 비스트로에서의 아침 식사를 연상하지만, 집에서 만드는 것은 놀라울 정도로 쉽습니다.
바게트는 점심 시간에 샌드위치로 또는 독립적인 간식으로 제공되며, 소금 버터를 바르거나 올리브 오일을 뿌립니다. 집에서 만드는 바게트를 준비하는 데는 시간이 좀 걸리지만 그 결과는 그만한 가치가 있습니다. 올바른 공정을 통해 매장의 모든 제품을 능가하고 맛과 질감이 인상적인 바게트를 만들 수 있습니다.
완벽한 바게트를 위해서는 바삭바삭한 빵 껍질, 부드럽고 가벼운 중심부, 갓 구운 빵의 기분 좋은 향 등 적절한 질감을 만드는 것이 중요합니다. 조리법은 간단해 보이지만 진정한 마법은 바로 기술에 있습니다. 부풀고 모양을 만들고 굽는 과정을 통해 일반 빵이 파리 빵집에서 기꺼이 판매할 수 있는 바게트로 변합니다.
홈메이드 바게트를 성공적으로 준비하기 위한 팁:
- 진짜 밀가루: 좋은 품질의 밀가루를 사용하세요. 이는 바게트의 올바른 구조와 질감을 위해 중요합니다.
- V하강: 상승 시간을 서두르지 마십시오. 반죽은 발달하여 가볍고 통풍이 잘 되도록 충분한 시간을 가져야 합니다.
- 오븐에서 스팀: 굽는 동안 증기를 추가하면 바게트를 더욱 특별하게 만드는 특유의 바삭한 빵 껍질이 만들어집니다.
프렌치 바게트
재료
- 밀가루 500g
- 미지근한 물 350ml
- 소금 10g
- 건조 효모 7g
지침
- 효모의 제조: 작은 그릇에 미지근한 물 100ml와 이스트를 섞은 후 표면에 거품이 나타날 때까지 5~10분 정도 방치하면 이스트가 활성화됩니다.
- 반죽 : 큰 그릇에 밀가루를 체로 치고 소금을 넣으세요. 이스트와 나머지 물을 점차적으로 첨가하면서 균일하고 약간 끈적한 덩어리가 될 때까지 나무 숟가락으로 섞습니다.
- 반죽: 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 표면으로 옮기고 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 약 10분간 반죽하세요. 반죽은 글루텐이 발달하는 핵심이며, 이는 바게트에 멋진 구조를 제공합니다.
- 첫 번째 상승: 반죽을 공 모양으로 빚어 기름을 살짝 두른 그릇에 담고 티 타월로 덮은 후 따뜻한 곳에서 1~2시간 정도 크기가 2배로 부풀 때까지 1차 발효시킵니다.
- 바게트 만들기: 부풀어 오른 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 각 부분을 직사각형 모양으로 편 다음 세로로 접어서 길고 얇은 모양으로 부드럽게 굴립니다. 모양을 잡은 바게트를 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 놓고 뚜껑을 덮고 다시 부풀도록 30~45분간 둡니다.
- 빵 굽기: 오븐을 220°C로 가열합니다. 오븐 바닥에 물이 담긴 베이킹 트레이를 놓아 증기를 생성하면 바삭한 빵 껍질이 만들어집니다. 굽기 전, 날카로운 칼로 바게트의 윗부분을 잘라낸 뒤, 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 20~25분간 굽습니다. 바게트를 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 익었다는 신호입니다.
- 냉각: 구운 바게트를 철망 위에 올려 식혀주세요. 적절하게 식히면 빵 껍질이 바삭바삭하게 유지되고 중앙 부분은 부드럽고 육즙이 유지됩니다.
