집에서 만든 요거트를 한번 먹어보면, 다시는 시중에서 파는 요거트로 돌아가기 힘들 겁니다. 맛 때문만은 아니고, 두 가지 재료만으로 불필요한 첨가물 없이 직접 만든 음식이라는 느낌도 있습니다. 비밀도 없고, 방부제도 없습니다. 우유, 문화, 그리고 약간의 인내심만 있으면 됩니다.
수제 요거트 이것은 연구실에서 하는 과학이 아니라, 진하고 크리미하며 신선한 맛을 선사하는 즐거운 주방의 의식입니다. 그리고 가장 좋은 점은 집에 이미 가지고 있는 몇 가지 기본 재료와 주방 도구만 있으면 된다는 것입니다. 준비가 된? 단계별 가이드는 다음과 같습니다.
밤새도록 만든 수제 요거트: 건강을 위한 완벽한 한 스푼 레시피
수제 요거트 재료:
- 우유 4리터(소, 염소, 식물성 우유 - 하지만 전유가 가장 좋습니다)
- 생균이 함유된 플레인 요거트 2큰술(천연, 첨가물 없음)
준비 과정:
1. 우유 데우기
큰 냄비에 우유를 넣고 데웁니다. 끓는 정도가 아니라 뜨거워지는 정도가 중요합니다. 이상적인 온도는 약 82도 (180°F). 주방용 온도계가 없다면 우유는 거의 끓는 상태여야 하지만 거품은 없어야 합니다.
2. 적정 온도로 냉각
우유가 온도에 도달하면 불에서 내리고 약 10도까지 식히십시오. 43°C (110°F). 이 온도는 만지면 따뜻하지만 타지 않는 온도로, 프로바이오틱스 배양균을 활성화하기에 이상적입니다.
3. 요거트 추가
살아있는 배양균이 들어간 플레인 요거트 두 스푼을 미지근한 우유에 넣으세요. 서두르지 마세요. 요거트를 부드럽게 저어서 고르게 섞으세요. 이 우유를 통해 우리는 마법을 부리는 좋은 박테리아를 "접종"합니다.
4. 발효
혼합물을 깨끗한 유리 병이나 뚜껑이 있는 용기에 붓습니다. 덮어서 따뜻한 곳에 두십시오. 6~12시간. 불이 켜진 오븐이 있다면, 오븐을 켜고 요거트를 넣으세요. 대안? 용기를 수건에 싸서 주방의 따뜻한 구석에 두세요. 발효 시간이 길어질수록 요구르트는 더 진하고 신맛이 강해집니다.
5. 냉장고와 인내심
요거트가 충분히 걸쭉해지면 냉장고에 몇 시간 이상 넣어 두세요. 이때 완전히 굳어지고 최종 향이 나게 됩니다. 원하시면 서빙하기 전에 저어주시고 과일, 꿀 등을 첨가하시면 됩니다. 그래놀라 아니면 그냥 그대로 먹어도 됩니다.
완벽한 결과를 위한 팁:
- 스타터 컬처에는 신선한 우유와 좋은 품질의 요구르트를 사용하세요.
- 요거트가 완성되면 다음 라운드의 배양균으로 사용할 수 있습니다.
- 주방용품을 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 원치 않는 박테리아를 피할 수 있습니다.
왜 집에서 요거트를 만드는 것이 가치가 있을까요?
수제 요구르트는 설탕, 전분, 인공 증점제가 첨가되지 않아 건강에 좋을 뿐만 아니라, 가격도 저렴하고 무엇보다 개인의 취향에 맞춰 만들어지기 때문입니다.
한 번 시도해 보면 우리처럼 매일 아침 자신의 숟가락으로 - 그리고 큰 미소를 지을 수 있을 거예요.
