케이퍼

케이퍼는 특이한 맛을 가지고 있습니다. 날카롭고 강하며 약간 매콤하고 짠맛이 있으며 독특한 향이 있습니다. 우리는 식초, 발사믹 식초, 기름 또는 소금과 소금물에 절인 케이퍼를 가장 자주 접합니다(과일에도 동일하게 적용됩니다). 집에서는 거의 사용되지 않지만 지중해 요리에는 없어서는 안될 재료입니다.

프로그램에 대한 상상

진정한 시칠리아 식사에는 반드시 케이퍼가 포함됩니다. 파스타, 파스타 샐러드, 피자, 고기 요리 및 다양한 소스에서 찾을 수 있습니다. 케이퍼는 차가운 생선 요리(스프레드, 훈제 생선 조각)를 제공할 때 올리브와 함께 없어서는 안 될 필수품입니다. 올리브 대신 케이퍼를 마티니에 넣기도 합니다. 요리된 요리에 케이퍼를 추가하는 동안 과일은 간식으로 사용됩니다. 케이 퍼 자체 외에도 그리스인들은 상상적으로 딜 잎을 사용하는데, 이는 그리스 밖에서는 찾기가 매우 어렵습니다. 잎은 절이거나 삶아서 항아리에 담아 샐러드나 생선 요리에 첨가합니다. 소금이나 소금물에 절인 케이퍼는 대개 짠맛이 강하므로 직접 사용하기에는 흐르는 물에 헹구는 것이 좋습니다. 맛이 강하기 때문에 요리를 준비할 때 보통 몇 개만 사용합니다. 케이퍼는 멸치를 사용하는 요리에 자주 사용되며 때로는 멸치를 대신하여 사용할 수도 있습니다. 요리에 케이퍼를 사용하는 방법에 대한 몇 가지 구체적인 제안: 멸치 및 향신료와 함께 으깨서 맛있는 스프레드를 만들 수 있고, 아스파라거스 샐러드를 밝게 하고 클래식 레물라드 소스를 풍부하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 사워 크림과 케이퍼 소스는 구운 양고기와 완벽하게 어울립니다. 그렇지 않으면 케이퍼는 가금류 요리의 맛을 풍부하게 합니다. 로즈마리와 레몬 주스, 토마토, 달걀과 결합합니다... 다진 케이퍼를 허브 버터에 추가하거나 구운 가지에 다진 토마토를 뿌릴 수 있습니다. . 최고의 맛을 내고 싶다면 요리가 끝나기 직전에 케이퍼를 요리에 추가하거나, 삶은 파스타 대신 튀겨서 수프에 추가할 수도 있습니다. 이때 최종 요리가 너무 짜지 않은지 확인하세요.

올바른 선택

케이퍼는 크기별로 분류되어 판매되며, 작은 것이 큰 것보다 훨씬 더 가치가 있습니다. 가장 가치 있고 유명한 것은 그리스 산토리니 섬의 케이 퍼입니다. 품질이 좋은 것은 화산 토양의 영향을 받은 것으로 알려져 있습니다. 케이퍼를 보관하는 가장 일반적인 방법은 소금물에 담그는 것인데, 최대 9개월 동안 보관할 수 있습니다. 케이퍼는 굵은 소금에서 약 반년 동안 지속됩니다. 이는 또한 식초나 기름에 절이면 사라지는 견고함과 풍미를 유지하기 때문에 가장 가치가 높습니다. 산토리니의 케이퍼 외에도 이탈리아의 작은 섬인 판텔레리아의 케이퍼도 매우 잘 알려져 있고 높이 평가됩니다.