크렘 브륄레의 스페인 버전이라고 들어보셨나요? 바로 크레마 카탈라나예요.
스페인을 떠올리면 따스한 햇살 가득한 해변, 생동감 넘치는 색감, 잊을 수 없는 맛의 이미지에 압도되곤 합니다. 그중에서도 진정한 디저트 여왕은 단연 스페인입니다. 카탈란 크림전통과 따뜻함, 그리고 아주 단순한 것이 어떻게 이렇게 사치스러울 수 있는지에 대한 약간의 신비로움을 담고 있는 디저트입니다.
크레마 카탈라노와 크렘 브륄레의 차이점
언뜻 보기에 매우 유사합니다. 둘 다 부드러운 크림과 구운 설탕 크러스트를 가지고 있습니다. 크렘 브륄레는 크림 오븐에서 구워지고 Crema Catalana는 우유 그리고 타지 않아요.
비결은 다음과 같습니다 천천히 가열하고 계속 저어줍니다이렇게 하면 전분과 노른자가 덩어리 없이 부드러운 크림처럼 섞입니다. 설탕층이 식은 후 구워지면 특유의 바삭한 막이 형성되어 숟가락으로 콕콕 찔러 먹는 재미가 쏠쏠합니다.
크레마 카탈라나
재료
- 600ml 전유
- 바닐라 꼬투리 1개 (반으로 자르고 긁어낸 것)
- 계피 스틱 1개
- 유기농 레몬 1개의 껍질(줄무늬, 흰 속살 제외)
- 달걀 노른자 5개
- 과립 설탕 50g
- 옥수수 전분 1큰술
- 캐러멜화를 위한 설탕 (1인분당 1큰술)
지침
- 냄비에 우유 500ml를 붓습니다. 계피 스틱, 바닐라 빈과 씨앗, 레몬 제스트를 넣습니다. 중불에서 거의 끓을 때까지 가열합니다. 꺼내 뚜껑을 덮고 10~15분간 그대로 두어 우유에 향이 스며들도록 합니다.
- 큰 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 옥수수 전분을 남은 차가운 우유 100ml에 녹입니다. 반죽이 부드럽고 덩어리 없이 부드러워지면 달걀 노른자에 넣고 잘 섞어줍니다.
- 우유를 걸러내고 (계피, 레몬 껍질, 바닐라를 뺀 후) 계란 노른자 혼합물에 천천히 붓고, 거품기로 끊임없이 저어줍니다.
- 혼합물을 냄비에 다시 넣고 중불에서 끓입니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다(나무 숟가락이나 거품기로 저어주는 것이 좋습니다). 약 8~10분 정도 걸립니다. 푸딩처럼 걸쭉해지면 불을 끄고 30초 더 저어 익는 것을 멈춥니다.
- 크림을 작은 세라믹 볼 4개에 나눠 담습니다. 실온으로 식힌 후 랩으로 덮어 냉장고에 최소 4시간, 가급적이면 하룻밤 동안 넣어둡니다.
- 서빙 직전에 각 접시에 설탕 1큰술을 골고루 뿌려주세요. 캐러멜 버너를 사용하여 설탕이 바삭하고 황금빛 갈색 껍질이 될 때까지 구워주세요. 버너가 없으면 오븐의 윗부분을 사용해도 되지만, 조심해서 아주 빠르게 구워주세요.
