토마토를 한 입 베어 물었는데 왜 맛이 이상할까 고민해 본 적 있나요? 향은 밋밋하고 식감은 부드럽고 물컹했던가요? 종종 문제는 품종 때문이 아니라 보관 방식 때문일 수 있습니다.
토마토, 종종 야채로 간주되지만 식물학적 정의에 따르면 과일입니다. 이 식물은 환경 변화에 매우 민감하고 예민합니다. 그렇기 때문에 전문가들은 대부분의 사람들이 구입 직후 냉장고에 보관하는 것과 같은 실수를 저지른다고 경고합니다. 실용적으로 보일 수 있지만, 품질에 미치는 영향은 상당합니다.
전문가 분석에 따르면 낮은 온도의 토마토 토마토는 특유의 특성 중 일부를 잃습니다. 과육을 구성하는 세포가 분해되기 시작합니다. 추위는 세포벽을 손상시켜 질감이 물컹해지고 본래의 단맛이 감소합니다. 그래서 차가운 토마토는 향이 덜해진다, 신선함이 덜 두드러집니다.
실온 - 완벽한 맛을 위한 자연 환경
토마토를 제대로 보관하려면 실온에서 익도록 두어야 합니다. 전문가들은 토마토를 가장 잘 익게 하는 온도는 실온이라고 강조합니다. 모든 감각적 속성의 보존: 냄새, 맛, 구조, 색깔이 모두 균일합니다. 세포 결합이 파괴되지 않아 고기가 단단하고 육즙이 풍부하며, 향이 더욱 풍부합니다.
~에 실온 천연 당류와 산류 균형, 풍부하고 부드러운 풍미를 선사합니다. 또한, 리코펜, 루테인, 제아잔틴과 같은 항산화 성분은 냉장 보관했을 때보다 더 높은 수준으로 유지됩니다. 이는 토마토의 풍미뿐만 아니라 영양가에도 중요합니다.
비상구로 냉장고를 사용하는 것은 언제, 어떻게?
토마토가 보이기 시작하면 과성숙의 징후 – 고기가 무르거나, 너무 연하거나, 심하게 익었을 경우 – 냉장고가 단기적인 해결책이 될 수 있습니다. 전문가들은 이런 경우 서늘한 곳에 보관할 것을 권장합니다. 하루나 이틀만, 더 이상은 절대 안 됩니다. 하지만 그때도 주의해야 할 점이 있습니다. 차가운 토마토는 습기에 노출시키지 말고 냄새가 강한 음식과 따로 보관해야 합니다.
식힌 후에는 본래의 향을 되찾기 어렵습니다. 따라서 이러한 토마토는 식감과 신선도가 그다지 중요하지 않은 소스, 수프 또는 구운 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
