为什么餐厅里的煎蛋总是那么轻盈蓬松、口感细腻柔滑，而自己在家做的却常常太厚重或过熟？专业厨师是如何做到口感柔软和味道浓郁之间完美平衡的呢？答案就藏在一个极其简单、几乎可以说是不起眼的技巧里，那就是做出最蓬松煎蛋。
最好的想法往往是最简单的。 这条规则同样适用于所有情况，没有任何例外。 蓬松的煎蛋卷这可以被描述为简约的烹饪艺术。专业厨师早就知道，鸡蛋如果处理得当， 他们不需要牛奶和奶油 或者添加特殊添加剂使其蓬松。
只需一勺冰水就足够了
烹饪过程中，水变成蒸汽后，会被困在蛋清和蛋黄之间。形成的小蒸汽泡会使混合物膨胀起来，就像被吹入了空气一样——最终就形成了煎蛋卷。 入口即化它不是经典的“蓬松”结构，而是一种精致、近乎丝滑的质地，这种质地我们只有在最好的小酒馆里才能见到。
准备工作：通往完美蓬松煎蛋卷之路
你必须从基础开始—— 新鲜鸡蛋。 鸡蛋的品质会影响口感和质地，所以最好选择国产鸡蛋或有机鸡蛋，它们的蛋黄颜色和味道更浓郁。打蛋前，加入一汤匙冰水。不需要太多，因为即使是这么一点点水也能起到很大的作用。
将煎锅置于中低火上加热。如果锅太热，鸡蛋在内部凝固之前就会变成褐色，失去嫩滑的口感。 一小块黄油这样会给煎蛋卷增添令人愉悦的淡淡坚果香味。黄油应该轻轻起泡，但不要变黑。
将混合物倒入锅中后，让它开始…… 缓慢硬化然后用刮刀轻轻搅拌—— 不要殴打但要轻轻提起边缘，保持蓬松。当底层煎至金黄色时，小心地将蛋饼对折。这样可以锁住水分，使蛋饼保持多汁柔软。
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只要加入一些个人特色，每个煎蛋卷都可以独一无二。有些人喜欢加一点融化的奶酪，有些人则喜欢加新鲜香草，比如…… 细香葱、罗勒或欧芹。 喜欢口味浓郁的人，可以搭配薄切火腿或煎蘑菇。
为了保持新鲜，你可以在蓬松的煎蛋卷上放些…… 牛油果块 或者一些樱桃 西红柿它们增添了色泽和酸度。搭配吐司或一片全麦面包，就成了完美的早餐——简单却风味十足。
下次做早餐的时候，试试这个小技巧。祝您享用愉快。
