刺山柑

刺山柑味道独特：辛辣浓郁，略带辛辣，咸味，并带有独特的香气。我们经常看到用醋、香醋、油或盐和盐水腌制的刺山柑（果实也一样）。虽然刺山柑很少在家中使用，但它们却是地中海美食中不可或缺的食材。

节目中的想象力

真正的西西里美食离不开刺山柑。它们常见于意面、意面沙拉、披萨、肉类菜肴和各种酱汁中。搭配任何冷盘鱼类菜肴（例如涂抹酱、烟熏鱼片），刺山柑与橄榄搭配必不可少。有时，刺山柑还会作为橄榄的替代品出现在马提尼酒中。刺山柑通常用于烹制菜肴，而其果实则可作为小吃。除了刺山柑本身，希腊人还会巧妙地利用刺山柑的叶子，这种叶子在希腊以外很难找到。人们会将叶子腌制或煮熟，然后装进罐子里，添加到沙拉或鱼类菜肴中。用盐或盐水腌制的刺山柑通常太咸，不适合直接食用，因此建议用流水冲洗。由于刺山柑味道浓烈，通常很少用于菜肴的制作。刺山柑常用于凤尾鱼菜肴中，但有时也可以代替凤尾鱼。以下是一些关于如何在烹饪中使用刺山柑的具体建议：它们可以与凤尾鱼和香料捣碎，制成美味的酱料；它们也可以用来调味芦笋沙拉，并丰富经典的雷莫拉酱。酸奶油和刺山柑酱与烤羊肉完美搭配；而刺山柑则可以丰富禽肉菜肴的口味：将它们与迷迭香柠檬汁、西红柿、鸡蛋等搭配。切碎的刺山柑可以添加到香草黄油中，或与切碎的西红柿一起撒在烤茄子上。为了获得最佳风味，可以在烹饪即将结束前将刺山柑加入菜肴中，或者您也可以将它们煎熟后加入汤中，而不是煮熟的意面中。注意不要让最终的菜肴太咸。

正确的选择

刺山柑按大小分类出售，个头小的刺山柑比个头大的刺山柑更受推崇。最受推崇和最知名的是产自希腊圣托里尼岛的刺山柑；据说，它们的高品质得益于当地火山土壤的滋养。最常见的储存方法是用盐水浸泡，最长可保存九个月。用粗盐腌制的刺山柑可以保存约半年；这些刺山柑也是最受推崇的，因为它们能保持其紧实的口感和风味，而用醋或油腌制则会失去这些口感和风味。除了圣托里尼岛的刺山柑外，产自意大利小岛潘泰莱里亚岛的刺山柑也同样享有盛誉。