我们都喜欢炸鱼时滋滋作响的美妙声音，但却讨厌吃完后油腻腻的感觉。如果你炸的鱼像一块吸饱了油的海绵，那你可就一直吃错了。完美酥脆外皮的秘诀其实就藏在你的厨房里。告别面粉吧，学习这个小技巧，瞬间就能把你的厨房变成一家别致的巴黎小酒馆！
传统小麦粉在油炸时比普通青少年吸收的油还多，真是小题大做。所以，让它好好休息一下，然后邀请它来参加活动吧。 玉米淀粉这种简单的白色粉末，遇热后会形成一层极其薄且不透水的脆皮，有效防止油脂渗入。结果呢？你的鱼肉将保持鲜嫩多汁，外皮酥脆无比，最重要的是——清爽不油腻。
平底锅的艺术：快速、热腾腾、不拥挤
小鱼和鱼片通常用平底锅煎，但这需要一定的技巧。油温必须绝对够热，否则鱼就会无精打采地游来游去，白白吸收油脂。
这个过程虽然简单，但至关重要：先将鱼涂上柠檬汁，然后用厨房纸巾彻底擦干（水分过多是炸鱼酥脆度的最大敌人！）。炸之前再轻轻撒上盐，裹上玉米淀粉，然后放入热油锅中。记住一条黄金法则：不要一次放太多鱼，因为每放一块鱼都会降低油温！
烤箱里的享乐主义：尺寸真的重要吗？
厨房台面上放着一条大鱼？别用炉灶了，先预热烤箱吧。这里有个价值百万美元的小窍门：千万别把鱼直接放在烤盘底部，否则它会被自身的汁液闷死。把它放在一个“架子”上——真的要放在架子上。把它放在烤盘上方的烤架上。
将洗净的鱼刷上热油，烤25到30分钟。为了更添法式奢华风味，在烤制结束前10分钟刷上一勺酸奶油，再撒上磨碎的奶酪。最后，将滴在烤盘底部的汁水加少许水稀释，熬制成鲜美无比的酱汁。
炸鱼成功的4条黄金法则
为了避免厨房灾难，请记住以下四条黄金法则：
绝对干燥： 烹饪前一定要把鱼拍干。
淀粉调味料： 上菜前加入盐、胡椒粉和玉米淀粉。
热恋： 只能用极热的油煎炸。
个人空间： 煎鱼时需要足够的空间才能煎出完美的金棕色。
