你正在烤鱼，但尽管你满怀希望，鱼却粘住了，散开了，从一片优雅的海面变成了厨房里的悲伤。挫败感不断增长，厨师的自尊心下降得比隔热性能差的冰箱的温度还快。但好消息是：有一个巧妙的技巧可以让您的钓鱼冒险变得成功。
您所需要的几乎肯定是您家里已经有的东西——不，我们不是在谈论凌晨 3 点电视广告中的神奇煎锅。我们正在谈论 盐！这是一个简单、实惠且异常有效的解决方案，可以让您的烤鱼看起来如此完美，以至于您在吃之前必须为 Instagram 拍摄至少三张照片。
鱼为什么会粘在锅上？
在开始解决问题之前，让我们首先弄清楚为什么会发生这种情况。鱼由精细的蛋白质组成，这些蛋白质在烹饪过程中会与锅的表面形成结合。当锅热了之后，这些蛋白质桥就会变得几乎像青少年暗恋对象和初恋之间的蛋白质桥一样坚固。结果，鱼粘在锅上——当然，当你试图翻转它时，它就会碎成碎片。
再加上劣质锅和不注意控制温度，您很快就会面临烹饪灾难。
如何在锅里煎鱼而不粘？
剧透警告：盐将是你最好的副厨师！
步骤 1：正确准备锅
首先：确保锅清洁、干燥。然后加热至 温度适中 – 如果太热，盐就会烧焦，如果太冷，鱼就会舔锅并说“不，谢谢”。理想的温度是水滴在锅上轻轻发出嘶嘶声，但不会爆发成小型喷泉。
第二步：在锅底撒盐
当锅足够热时，均匀地撒在锅底 薄薄一层盐。不用夸张——我们不是在建造盐矿！该层的厚度应刚好足以覆盖表面并在鱼和金属之间形成天然屏障。
步骤3：添加鱼
将鱼直接放在盐上。没有必要事先给鱼片加盐，因为盐会慢慢渗透到锅里的鱼肉中，带来微妙、恰到好处的味道。将鱼放入锅中时，不要移动它 - 让它有时间煮熟并形成漂亮的外壳。
步骤 4：小心翻转
轻轻地翻动鱼 - 最好使用厨房钳或宽铲。只需翻转一次！转身次数越多 = 分手的可能性越大，并且（不必要的）厨房眼泪的理由也越多。
为什么这项技术有效？
锅底的盐起到一种微型减震器的作用，防止鱼和金属直接接触。这样，蛋白质就不会“粘”在锅上，这意味着鱼片可以煮得很好，很均匀，而且不用担心像从街上撕下海报那样需要用铲子把它刮掉。
此外，盐还能产生一种清淡、宜人的味道，自然地突出鱼的味道，而无需额外加盐。
完美鱼类的额外建议
- 使用新鲜的鱼。 新鲜的鱼肉质地更紧实，烹饪过程中不易散开。
- 选择正确类型的平底锅。 带有优质涂层的较重平底锅是理想的选择 - 而不是那种用来煎鸡蛋、煎煎饼等各种食物的平底锅。
- 烤好后让鱼静置一会儿。 就像肉一样——放置一两分钟，让汁液稳定下来。
概括
通过使用简单但巧妙的盐技巧，您也可以烤出完美的鱼，不会弄脏或散架。不再有沮丧，不再有煮过头的鱼片——只有酥脆的炸鱼，准备享用令人羡慕的晚餐（或至少在社交媒体上获得一些赞）。
所以，下次烤鱼时，只需准备三样东西： 煎锅、盐和自信的微笑。
