你有没有咬过一口西红柿，然后纳闷为什么它的味道不对？香气淡而无味，口感软糯？通常问题不在于品种，而在于储存方式。
番茄虽然通常被认为是一种蔬菜，但 按照植物学的定义，这是一种水果。 水果的性质娇嫩，对环境变化十分敏感。因此，专家警告说，大多数人都会犯同样的错误——买回来后立即放入冰箱。这看似可行，但对品质的影响却很大。
专家分析表明 较低温度下的西红柿 失去了一些特性。构成果肉的细胞开始分解。寒冷会破坏细胞壁，导致质地变得水汪汪的，天然甜度也降低了。所以，冷番茄 变得不那么芳香，清新感稍弱。
室温——完美口感的自然环境
正确的番茄储存方法是让它们在室温下成熟。专家强调，室温是番茄最佳成熟温度。 保留所有感官特性：气味、味道、结构和颜色。细胞键未断裂，肉质保持紧实多汁，香气也更加浓郁。
在 室内温度 天然糖和酸 平衡， 从而带来浓郁圆润的风味。此外，番茄红素、叶黄素和玉米黄质等抗氧化剂的保留程度比冷藏时更高。这不仅对番茄的风味至关重要，也对其营养价值至关重要。
冰箱作为紧急出口——何时以及如何使用？
如果西红柿开始出现 过度成熟的迹象 - 出现软点、肉质过软或过度熟化——冰箱可以暂时解决问题。专家建议在这种情况下将其存放在阴凉处 只需一两天当然不会再长了。即便如此，也要注意：冷藏番茄不应暴露在潮湿环境中，并应与气味浓烈的食物分开存放。
冷却后，预计不会恢复其全部香气。因此，最好将这种番茄用于烹饪菜肴，例如酱汁、汤或烘焙组合，因为这些菜肴的口感和新鲜度是次要的。
