米饭本身不会粘在一起。烹饪过程中总会出问题。总是这样。可能是水的问题，也可能是火候的问题，或者时机不对。一个小小的因素就可能导致失败。没有复杂的烹饪方法，也没有什么烹饪误区。
烹饪时 米 没有巧合的余地。结果是制作过程的直接后果。如果米饭粘锅，说明制作过程有问题。如果米饭粘锅底，说明控制不准。米饭的状况能非常清晰地反映出哪里出了问题。
流程通常会在哪里出错
问题从大米接触热水的那一刻就开始了。淀粉开始释放。这并非错误，而是一个自然过程。错误在于无人控制这个过程。 温度过高搅拌过度或液体过少都会导致淀粉在谷粒间粘连，形成团块，而不是单个的谷粒。
一个常见的误解是认为搅拌越多就越容易阻止凝固。 事实恰恰相反。搅拌会释放出更多淀粉，这会导致米饭更快地粘在一起，失去原有的结构。
为什么米饭会粘在锅底？
粘锅不是锅的问题，而是火候和控制不当的问题。当水分蒸发过快或锅底受热过高时，淀粉就会开始粘附在表面。一旦粘锅，就无法逆转了。
添加某物 几滴柠檬汁 它改变了淀粉的行为。这与味道无关，而是与反应有关。淀粉不易粘附在表面上，颗粒保持分离，锅底保持清洁。
何时以及为何添加柠檬汁
米饭刚入沸水就加入柠檬汁，几滴就够了，无需更多。这样做的目的不是为了调味，而是为了稳定米饭的结构。
这种效果是技术性的。米饭在烹饪过程中表现得更加可预测。米粒不会粘在一起，也不会滑落到锅底。整个过程变得可控。
水米比例与口味无关。
三杯水配一杯米 这并非建议，而是指导原则。水太少会导致受热不均，水太多则会导致饼皮结构破坏。
合适的水量比例能让米饭有足够的时间和空间均匀煮熟，水分也能缓慢吸收，不会过快蒸发，从而保证烹饪过程稳定无误。
温度决定结果
米饭直到最后才用最大火力煮熟。 水沸腾时，温度会下降。锅盖盖好。煮饭的过程必须平静、可控。火力过猛会破坏米粒，慢火才能使米粒稳定。这并非耐心的问题，而是精准的问题。米饭需要的不是照料，而是正确的框架。
休息并非额外的步骤，而是过程的一部分。
当它是 烹饪 米饭煮好后，不会马上盛到盘子里。静置几分钟，让蒸汽均匀分布，米粒变得紧实，结构才算完成。省略这一步，就意味着米饭的制作过程没有完全完成。 米饭煮熟了，但还不稳定。.
只要水灰比合适，温度控制得当，再加几滴柠檬汁，就能做出每次都一样美味的米饭。无需猜测，也无需最后调整。
