烘焙时发现没有泡打粉怎么办？不用担心，只要使用得当，泡打粉也有同样有效的替代品。
说到烘焙，只要缺少一种配料，就可能让一切都乱套。尤其是 发酵粉 – 那个无声的帮助者确保 面团轻盈蓬松，发酵良好.
然而，有一些简单且 有效的替代方案， 如果我们知道如何正确使用它们，其结果将不会比传统方法差。
泡打粉的替代品
秘密就在小苏打里
小苏打本身不会引起变化，但与 酸性添加剂 例如柠檬汁、酸奶或苹果醋，会引起化学反应，产生 二氧化碳气泡正是这些气泡使面团具有我们在烘焙时通常期望的柔软、轻盈和蓬松的质地。
柠檬和小苏打——有效的清新剂
最有效的替代方法之一是 1/4 茶匙小苏打和 1/2 茶匙新鲜柠檬汁。 这种组合最适合用于以下食谱： 柑橘香气 它并不令人讨厌——就像柠檬饼干一样。
柠檬汁和湿性材料混合，小苏打和干性材料混合，这一点很重要。一旦材料混合均匀，反应就开始了——时间是关键。 面团必须立即放入烤箱。，因为每减少一刻，就意味着崛起的力量减少一分。
酸奶——冰箱里的乳制品帮手
酸奶含有乳酸，乳酸也会与小苏打发生反应。每份泡打粉，使用 1/4 茶匙小苏打和约 120 毫升原味酸奶由于食谱中的液体较多，建议减少相同量的其他液体（牛奶或水）。
酸奶不仅能帮助面团发酵，还能使面团口感更饱满、更湿润。酸奶非常适合用来制作煎饼、华夫饼或速食糕点。
如何在不使用泡打粉的情况下获得完美效果
成功的关键在于 精确比例 配料齐全，准备快捷。柠檬汽水和酸奶汽水都需要立即处理——无需等待。只使用鲜榨柠檬汁和不含添加剂的天然酸奶，并准确称量用量。
