番茄

尽管番茄经常被错误地归类为蔬菜，但它是一种水果。

我们还能说什么？
据说番茄有大约 7,500 种不同的变种。它的使用在地中海尤其是意大利美食中最为广泛。西红柿可以生吃或煮熟，作为果汁、沙拉、冷汤或热汤、意大利面或比萨饼的各种酱汁，它们可以与鱼或烤一起在烤箱中烧烤或整个，它们可以干燥并用于各种用途涂抹酱或配菜...最好也使用新鲜的西红柿来烹饪，并添加少量糖来抑制酸度。如果我们在夏季有太多西红柿，可以将它们冷冻（整个、切片或制成泥）。对于煮番茄泥，番茄汤，...首先，将整个番茄在沸水中煮约20分钟，以更容易去除皮肤。用叉子（如果你想要更大的碎片）或通过过滤器（如果你想要浓稠的糊状物）将去皮的东西捣碎。西红柿可以像辣椒一样填馅，但也可以用各种馅料生馅（奶酪、金枪鱼、鸡蛋……）。西红柿切勿在铝制容器中烹饪，因为其高酸含量会与金属发生反应，使铝进入食物中。我们还必须注意，它们所含的酸会影响其他成分的烹饪过程。例如，如果我们将豆类与西红柿一起煮，则煮它们的时间将比其他方式长约 20%。

一些特产
圣马扎诺是一种特殊的细长番茄，被许多世界知名厨师认为是世界上最好的番茄。果实较窄，略尖，肉质，种子较少。它们更甜且酸性更少。它们的皮非常薄，在烹饪过程中几乎会溶解并与番茄核混合，从而产生独特的味道。 1770年，作为秘鲁国王送给那不勒斯国王的礼物，第一颗圣马尔扎纳种子据说已抵达坎帕尼亚。我们的 San Marzano 番茄可在 www.dobrote.si 在线商店购买，名称为 Il Miracolo di San Gennaro。番茄由 Sabato 先生种植和加工，他在种植过程中不使用化学品，而是遵循轮作。西红柿是手工采摘和加工的。 San Marzano 番茄仅在完全成熟时采摘，在采收前的最后 15 天中浇水极少，并且在最成熟的时间（即傍晚日落时分）采摘。下一个特色是稀有品种 Pull 的番茄，它可以在上述在线商店中以 Terra, Amore e Fantasia 的名称购买。这种番茄的果实很少，但果实味道浓郁，带有甜味和一丝罗勒的味道。它们产量有限，仅在 8 月的 15 天内进行手工采摘。 Piennolo 番茄是一种樱桃番茄，得名于维苏威火山的传统，他们将樱桃番茄画眉编织在一根绳子上，制成一个大花束，然后将其挂在干燥通风的地方。在接下来的几个月里，西红柿被分批从一堆中采摘下来，厚厚的皮保留了水分，因此即使整个冬天也能保持新鲜。