秋葵

如今，秋葵是热带第三世界国家流行且重要的食物。

 

秋葵，一种奇怪的植物

长方形的绿色水果是在它们还年轻、小而坚硬时采收的。通常，植物在种植后两个月就开始结果。那时也可以生吃，稍微加盐即可。秋葵富含维生素C，热量低，不含脂肪。每天都要收获果实，否则它们很快就会过度生长并变得不再有用。未清洗的水果存放在冰箱中，潮湿的水果很快就会变得又粘又软，因此只需用纸巾轻轻擦拭秋葵即可。它只能在冰箱里保存两到三天。当水果的尖端开始变黑时，水果会很快腐烂，因此请立即使用或丢弃。漂白的秋葵果实也可以冷冻。使用前，剪掉茎部和尖端，但要小心：剪得越多，分泌的粘液就越多。如果你不喜欢粘液，就把切碎的秋葵快速在油里煎一下。准备秋葵时，我们必须注意不要用铁或铜容器烹饪，因为它们的化学特性会影响秋葵，使其变黑。与秋葵的果实类似，我们也可以使用植物的叶子，在一些地方可以将其生吃在沙拉中。过熟水果的种子也很有用，它们经过烘烤和研磨可制成不含咖啡因的咖啡替代品。秋葵籽也被压制成油，油呈黄绿色，富含不饱和脂肪。如果okro煮得太久，它会分泌一种粘稠的物质，所以少量它可以用作增稠剂，否则通常最好油炸。煮熟的秋葵叶也可用来勾芡各种汤和酱汁。

 

世界上的秋葵

秋葵广泛用于印度和非洲美食，但在欧洲和北美却鲜为人知。在埃及、希腊、伊朗、伊拉克、约旦、黎巴嫩、土耳其、也门和塞浦路斯，秋葵是蔬菜和肉类炖菜中不可缺少的。在印度和巴基斯坦美食中，它是用酱汁烹制的。在印度西部地区，秋葵是最受欢迎的蔬菜，几乎每天都会供应。在加勒比地区，秋葵被煮熟，是鱼汤中的常见成分。在海地，它与大米和玉米一起煮熟，并制成肉酱。最近，秋葵在日本料理中也非常受欢迎，它与天妇罗炸酱油一起食用。美国南部各州也提供油炸秋葵，将小而未完全成熟的果实放入醋中。这是巴西非常受欢迎的菜肴 弗朗戈·康·奎阿博 （鸡肉配秋葵），在南卡罗来纳州，人们知道浓汤炖菜，其基本成分也是秋葵。在尼日利亚国汤和越南传统菜肴中也是不可或缺的 蔡景华。除此之外，秋葵非常适合与西红柿、洋葱和玉米搭配，并且与贝类和鱼类搭配得很好。它的味道温和，可能有点像茄子。