让我们面对现实吧——几乎每个人都认识在烹饪前用流水彻底冲洗生鸡肉的人。为什么？因为他相信这会去除任何杂质、细菌甚至包装的“痕迹”。这种习惯源于这样一种信念，即清洗可以确保食物制备更清洁、更安全，特别是如果您听说过因肉类处理不当可能导致感染的故事。
除了卫生之外，往往还有心理方面的影响：感觉肉洗后会很“新鲜”。有些人甚至声称，如果没有这一步，这道菜就不完整，肉的味道也更好。然而，我们很多人都会问自己——这真的只是一个“正确的习惯”，还是一个不必要的步骤，甚至可能产生不良后果？
专家警告：洗鸡可能有害
我们许多人认为，在烹饪前清洗生鸡肉对于去除细菌和杂质至关重要。然而，专家警告说，这样做弊大于利。清洗生鸡肉可能会导致危险的细菌在厨房里传播，增加食物中毒的风险。
为什么不建议洗鸡肉？
生鸡肉经常被沙门氏菌和弯曲杆菌等细菌污染，这是食物中毒的最常见原因之一。虽然您可能认为清洗可以去除这些细菌，但实际上可能会导致它们散布在厨房表面、设备和器皿上。清洗过程中产生的水气溶胶会将微生物传播到整个厨房，增加交叉污染的风险。
烹制鸡肉时如何确保安全？
不要清洗鸡肉，而应专注于对肉进行适当的热处理。大多数有害微生物在 70°C 以上的温度下几分钟内就会被消灭。使用食物温度计可以帮助您确保肉已煮熟。鸡不同部位的建议核心温度为：
- 整只家禽（鸡）：至少 82 °C（大腿测量）
- 鸡胸肉：至少77°C
- 小块、馅料：至少 74 °C 持续 15 秒
此外，处理生肉后用肥皂和温水彻底洗手并清洁与肉接触的所有表面和器具也至关重要。
那么其他食物呢？
尽管不建议清洗生鸡肉，但有些食物在使用前应清洗。这些包括带可食用皮的水果和蔬菜，例如苹果和黄瓜，以及罐头食品，建议在打开之前清洗罐头顶部。另一方面，也不建议清洗牛肉和猪肉等生肉，因为它会导致细菌在厨房传播。
尽管在烹饪前清洗生鸡肉似乎是改善卫生状况的合理步骤，但专家建议不要这样做。适当的热处理以及仔细清洁手和厨房表面是确保食品安全和防止中毒的关键。
