在厨房里使用铝箔纸总是安全的吗？它什么时候会变成潜在的威胁？为什么我们在用铝箔纸包裹某些食物之前要三思而后行？
厨房是我们寻求口味、舒适和健康之间平衡的地方。 铝箔 经常占据厨房用具的主要位置—— 把蔬菜包进去， 肉、食物残渣、烘烤糕点、保护食物。
但危险就在这里：某些食物与铝箔接触，特别是在较高温度下或与酸和盐结合时，可能会引发 化学反应， 导致铝转移到食物中。
铝箔不适合用来做哪些菜？
1. 用微波炉加热的食物
在微波炉中使用铝箔不仅错误，而且危险。金属表面会产生火花，可能损坏电器或引发火灾。此外，微波无法穿透金属，这意味着食物无法均匀加热。热剩菜应该放在玻璃或陶瓷容器中。
2. 酸味腌料和柑橘类水果
番茄酱、柠檬汁、醋、橙子——所有这些都是酸性物质，与铝接触时会发生反应。因此，大量的铝可能会转移到餐具中，这对长期健康不利。烘焙酸性食物时，请选择玻璃或不锈钢材质的烤盘。
3. 咸味食物
咸味食物——无论是火腿和香肠等腌制肉类，还是咸味糕点——与铝箔接触时都会产生类似酸的反应。氯化钠会分解铝箔表面，导致铝渗入食物。如果您准备的是调味重或咸味的菜肴，请不要使用铝箔。
4. 长时间慢煮的食物
用铝箔包裹的肉类慢煮数小时，通常会引发高温与金属之间的持久反应。反应时间越长，铝的释放量就越大。更好的选择是使用带密封盖的陶瓷容器，或者在食物和铝箔之间垫上双层烘焙纸。
5. 高温烹制的食物
虽然铝在极高的温度下会熔化，但颗粒在低至200摄氏度的温度下也能渗入食物。烤土豆就是一个典型的例子，通常用锡纸紧紧包裹，然后放入烤箱。最好在烤土豆上刷油，不用锡纸烘烤，或者用烘焙纸包裹。
6. 鱼类和海鲜
鱼肉结构较薄，铝更容易渗入其中。虽然用锡纸包裹鱼肉看似方便，但用烘焙纸或玻璃容器烹饪才是更好的选择。用纸包鱼的做法同样美味，但安全得多。
7. 酥饼和糕点
用铝箔纸烤饼干，你可能会遇到一些不愉快的意外——底部焦糊、坚硬且粘连。取出饼干时很容易碎，既不美观也不好吃。更好的选择？用铺有烘焙纸的烤盘。
