你听说过西班牙版的焦糖布丁吗？它叫 Crema catalana。
提起西班牙，我们脑海中浮现的画面总是阳光明媚的海滩、绚丽多彩的色彩和令人难忘的美味。而其中，真正的甜点女王尤为引人注目。 加泰罗尼亚奶油这种甜点承载着传统、温暖，还有一丝神秘感：如此简单的东西怎么会如此奢华。
Crema Catalano 和 Crème Brûlée 的区别
乍一看，它们非常相似。两者都有丝滑的奶油和烤糖皮。焦糖布丁的原料是 奶油 并在烤箱中烘烤，而 Crema Catalana 则是 牛奶 而且它不会燃烧。
诀窍在于 缓慢加热并不断搅拌使淀粉和蛋黄充分融合，形成顺滑无块的奶油。冷却后，糖层烘烤进去，形成了独特的酥脆外皮，我们喜欢用勺子戳穿它。
加泰罗尼亚火烈鸟
组成部分
- 600 毫升全脂牛奶
- 1 个香草豆荚（切半并刮下）
- 1 根肉桂棒
- 1 个有机柠檬的果皮（有条纹，没有白色髓质）
- 5 个 蛋黄
- 50 克 砂糖
- 1汤匙玉米淀粉
- 焦糖用糖（每份 1 汤匙）
方向
- 将500毫升牛奶倒入平底锅。加入肉桂棒、香草豆荚和香草籽，以及柠檬皮碎。中火加热至接近沸腾。取出，盖上锅盖，静置10-15分钟，让牛奶充分吸收风味。
- 在一个大碗中，将蛋黄和糖打至起泡。将玉米淀粉溶于剩余的100毫升冷牛奶中。待混合物顺滑无颗粒时，将其拌入蛋黄中，搅拌均匀。
- 将牛奶过滤（除去肉桂、果皮和香草），然后慢慢倒入蛋黄混合物中，用打蛋器不断搅拌。
- 将混合物倒回锅中，用中火加热。不断搅拌（最好用木勺或打蛋器），直到奶油开始变稠。这大约需要8-10分钟。一旦达到布丁的稠度，就关火，再搅拌30秒以停止加热。
- 将奶油分装到4个小陶瓷碗中。冷却至室温，然后用保鲜膜覆盖，冷藏至少4小时，最好过夜。
- 上桌前，在每份面包上均匀撒上1汤匙糖。用焦糖炉烘烤糖，直至形成酥脆的金棕色外壳。如果没有焦糖炉，也可以使用烤箱顶部的加热器，但要小心，动作要快。
