别再迷信昂贵的意面机了，你的双手才是这个季节最好的烹饪工具。是时候用双手亲手制作意面了。
意大利 它带来了文艺复兴、时尚，以及——最重要的是——无数种自制意面的形状。当世人以为你需要机械工程学位才能做出完美的钻头时，我们将揭开弗朗切斯科·马塔纳的秘密。准备好体验一场烹饪冥想，让你的手指成为主角吧。 意面机没有擀面杖，只有你、面粉和一点意大利人的热情。准备好让面粉沾满你的指甲了吗？
一切的基础：绝不让人失望的自制意面面团
在开始塑形之前，我们需要先打好基础。别用鸡蛋了。这些形状需要用粗粒小麦粉做的面团，这种面团更结实、更有质感，而且不会因为酱汁的重量而塌陷。
完美意面面团的配方：
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- 400克硬质小麦粉（粗粒小麦粉）
- 约200毫升温水
- 盐少许
将面粉筛入小碗中，挖个坑（没错，就像小学玩过的游戏里挖火山一样），慢慢加水。揉面至少10分钟。如果你的肱三头肌没有酸痛感，那说明你可能揉得不够到位。面团应该光滑且富有弹性。用锡纸包好，静置至少30分钟。现在可以享用你的第一杯普罗塞克了。
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1. 猫耳朵面：能听见你所有秘密的“耳朵”
翻译：小耳朵。这种意面产自阳光明媚的普利亚大区。传统上，巴里街头的老奶奶们以惊人的速度手工制作，速度之快，简直让人误以为是机器人。
步骤：取一小块面团，搓成细长条，再切下一小块榛子大小的面团。用圆头刀（或拇指）按压面团，并向自己方向拉扯使其卷曲。然后，只需将面团卷曲在拇指上即可。成品？一个完美的容器，可以盛放芜菁叶酱或简单的番茄酱。
2. Gnocchetti：小而强大
翻译：小土豆丸子。别把它们和你在商店买的土豆饺子混淆了。这些小土豆丸子（在撒丁岛通常被称为malloreddus）只用面粉和水制成。
方法：再次将面团搓成绳状，切成小段，然后用拇指在砧板上或叉子背面按压出纹理。这种纹理不仅仅是为了装饰——它能更好地吸收你最爱的酱汁。是不是很讽刺？费了这么多功夫，结果十分钟就能吃完。
3. Foglie d'ulivo: Olive leaves without olives
橄榄叶。如果您想在下次晚宴上展现真正高雅的品味，橄榄叶将是您通往高级料理世界的通行证。它们修长、优雅，视觉效果惊艳。
方法：先将面团卷成一小卷，两端尖尖的。用刀背按压并拉伸，使其呈叶子形状。它们看起来非常自然，你的盆栽植物几乎都会认出它们。搭配清爽的夏日酱汁最佳。
4. Casarecce：自制，有风格
翻译：自制（意为“在家制作”）。这种形状适合那些喜欢略带随意感但又想保持时尚感的人。卡萨雷切饼干略微弯曲，中间有一个凹槽，可以像磁铁一样吸附在饼干中心。
方法：你需要一根细木棍，或者一根干净的毛衣针（如果你正处于“奶奶身材”阶段）。将一小块面团缠绕在牙签上，轻轻滚动，然后拔出牙签。你会得到一个完美的、略微卷曲的形状，仿佛在说：“没错，这是我自己做的，而且一点也不难。”
5. Fusilli al ferretto：真正鉴赏家的练习
翻译：铁杆螺旋面。忘掉那些盒装的工业钻头吧。铁杆螺旋面才是手工意面中的贵族。
方法：类似于卡萨雷奇（casarecchi），使用一根细金属或木制棒（ferretto）。将一长条面团斜绕在棒子上，然后用手掌在桌面上滚动，使其拉伸并紧贴棒子。最终得到一根长长的空心钻头，即使是最挑剔的客人也会赞不绝口。这是食物还是艺术装置？两者兼而有之。
为什么手工意面比超市买的更好？
手工制作意面是现代家庭主妇（或者喜欢在TikTok上发布美美视频的人）的终极“炫耀”方式。你的第一份猫耳朵面可能看起来不像弗朗切斯科·马塔纳做的那么精致，但记住：在意大利，不完美才是特色所在。现在，赶紧去厨房吧，不然你的热情很快就会被外卖订单取代！
