不要错误地储存面包：这是保持新鲜、不发霉、不硬皮的唯一方法

我们大多数人认为，掌握了“裹面包”的基本知识，就解决了妥善储存面包的难题。实际上，这样做，我们正在为……的发展创造条件。 模具、淀粉氧化和质地损失。好消息？营养和食品安全专家提供了关于如何正确长期储存面包的明确指导。

如何 不 储存面包（以及为什么这是一个问题）

将面包存放在塑料袋、面包盒、抽屉甚至柜台上听起来很合理 - 但这些方法都有影响面包质量和安全的根本缺点：

• 塑料袋：它们会保留水分，为霉菌的生长创造理想的环境。虽然面包仍然柔软，但这种柔软是以微生物暴发为代价的。
• 木制或金属面包盒：稍微通风一些，但仍然形成一个封闭的系统，面包中的热量和水分仍然被困住 - 这是微生物更快生长的理想条件。
• 室温保存（台面、抽屉）：将面包暴露在氧气中会引发淀粉回生——在这一过程中，淀粉分子会重新组织，导致面包在 24 小时后变硬并“变质”。

科学告诉你：储存面包的最佳方法

1. 冷冻——唯一真正有效的解决方案

保持面包新鲜、柔软和微生物安全的最有效方法是将其储存在 冰箱。为什么？

• • 在低于-18°C的温度下， 微生物活动停止，从而防止霉菌和细菌的滋生。
  • 同时， 淀粉回生过程减慢，这意味着面包不会失去柔软度。
  • 如果包装得当，面包的结构就会得到保留——最好 密封袋或容器，可防止冻伤。

2. 冷冻前的正确准备

为了最大限度地发挥冷冻作用，请按照以下步骤操作：

• • 冷冻前将面包完全冷却（如果是自制的）。
  • 将其切成片——这样你就可以只解冻你需要的量。
  • 用烘焙纸包裹，然后放入密封的冷冻袋或容器中。

3. 解冻时不损失品质

最佳除霜方法有两种：

• • 慢慢地，在室温下：晚上，你把切片从冰箱里拿出来，放在干净的棉质厨房纸巾上，等到第二天早上解冻。结果呢？中心柔软，外皮几乎像刚烤好一样。
  • 快速，在烤箱或烤面包机中：将冷冻面包用铝箔纸包好，放入预热至180°C的烤箱中烘烤10分钟。如果想要酥脆的外皮，请在最后两分钟取下铝箔纸。

那么如何储存面包店的面包呢？

大多数市售烘焙面包都含有延长保质期的添加剂（防腐剂、乳化剂），所以保质期会稍长一些，但这并不意味着不需要妥善储存。如果您不打算在两天内食用，最好将其切开冷冻——这样可以保持其品质、口感和安全性。

附加提示

• • 不要冷藏面包讽刺的是，冰箱比室温更容易引发淀粉回生。面包会变得更硬——而且，口感也不再那么“酥脆”。
  • 仅在短时间内使用纸袋。 – 如果您想让面包皮保持酥脆，则 24 小时内保持酥脆是最佳选择。
  • 面包不喜欢热和光。，因此请勿将其存放在洗碗机上方或烤箱附近。

结论

在这个人们如此热衷于讨论食物浪费和可持续生活的世界里，从基础做起才是正确的。 面包 它很简单，但其化学性质却很复杂——而且储存面包不是一件应该听天由命或依靠我们祖母的习惯的事情。

冷冻梨不仅是最佳选择，也是唯一兼具安全、新鲜和美味的方法。如果科学还没说服你，那就让你早上吃的下一口吐司来证明吧。只要遵循这些小贴士，即使你今天没买，也能每天都保持新鲜。