即使你按照所有步骤操作，酥皮点心还是没成功？是面团太硬还是酥皮太紧实？会不会是因为面粉选错了？是普通面粉还是高筋面粉？
烘焙和烹饪时，常常感觉 面粉 这是最基本、最简单的食材之一。它在超市货架上看起来几乎都一样，而且经常出现在食谱中，无需任何额外解释。这就是为什么很多人会不假思索地拿起手边第一份白面粉就做菜的原因。 这将如何影响 最终产品。
实际上，面粉的选择至关重要。 决定测试的结构它在加工过程中的表现以及最终菜肴的口感都至关重要。软面粉和硬面粉并非同一种原料的不同变体，而是具有完全不同的特性。 不同属性这决定了面团是轻盈易碎还是富有弹性且紧实。
软面粉和硬面粉到底是什么意思？
软面粉和硬面粉的主要区别在于 蛋白质含量 或麸质。
软面粉 它的蛋白质含量较低，因此形成的面筋网络较弱。这意味着面团更轻盈、更易碎、弹性更差。正是由于这些特性，它非常适合那些需要细腻口感且面团不宜过度延展的菜肴。
高筋面粉 它的蛋白质含量较高，这使得面筋网络能够形成强韧而富有弹性的结构。这种面团富有弹性，延展性好，并且能够很好地保持形状。这对于需要面团经受揉捏、发酵和加热处理而不散架的菜肴至关重要。
什么时候应该选择软质面粉？
软面粉最适合搭配使用。 甜点和糕点其目标是蓬松柔软。饼干， 饼干、蛋糕和煎饼 这些都是典型的例子，说明面筋过多会导致成品口感发硬发韧。软面粉能让食材恰到好处地融合在一起，而不会使成品过于紧实。
它也用于制备 酥皮糕点在这种情况下，面团必须易于揉捏成型，烘烤时不会拉伸变形。如果使用硬质面粉，面团会难以操作，最终成品也会太硬。
什么时候用高筋面粉？
锋利的面粉是必不可少的 面包、披萨、意大利面和酵母发酵食品面筋的强韧结构使面团在发酵过程中能够锁住空气，赋予面包蓬松度和弹性。如果蛋白质不足，面团要么会散架，要么会保持紧实。
在 自制意面 锋利的面粉能确保面团不破裂，使意面在烹饪过程中保持形状。它也非常适合…… 卷起的面团， 需要弹性的地方，这样才能将其拉伸成薄层而不撕裂。
一个屡试不爽的简单技巧
如果你不确定该用哪种面粉，记住这条简单的规则。 如果这道菜需要清淡的如果喜欢酥脆或柔软的口感，软面粉才是正确的选择。
如果这道菜需要灵活性如果想要面团的结构和筋度，就选择硬质小麦粉。即使食谱不够清晰，或者使用名称不同的外国食谱，这种思维方式也同样适用。
还有一个小提示 触碰 软面粉摸起来更丝滑，硬面粉摸起来则略显粗糙。这个简单的观察方法在以下情况下也很有帮助： 包装 信息量不足。
有时是 软面粉和硬面粉的混合 最佳解决方案，尤其是在我们需要兼顾柔软性和稳定性的食谱中。
只要记住菜肴最终的口感，即使食谱没有明确说明，你也很少会出错。在合适的地方使用合适的面粉，往往是做出平庸佳肴和美味佳肴之间的区别。
