坚果是少数几种开封一年后仍可安全食用的食物之一。因为它们不会发霉，不会散发异味，外观也不会改变。但这恰恰是它们成为我们最常吃变质食物的原因之一——我们甚至都没有察觉。
与水果或乳制品不同，坚果变质时不会发出明显的警告信号。它们的腐败过程悄无声息。 它始于脂肪，最终会氧化。味道会变得苦涩或寡淡，营养价值也会降低。由于这种变化是逐渐发生的，许多人在食物应该丢弃很久之后仍然继续食用。
问题不仅仅在于口味。烤坚果可能会引起消化问题，并失去其作为健康食品的营养成分。
所以了解这一点很有用。 如何及时识别这些迹象虽然坚果本身看不出来，但它们仍然存在。
为什么坚果的保质期有限？
每种坚果都含有天然油脂，这些油脂对环境因素非常敏感。热、光和氧气都会导致脂肪氧化，从而导致…… 辐射.
这个过程并非一蹴而就，而是循序渐进的。保质期不仅仅是一个形式，更是坚果品质最佳时期的标志。
气味是出现问题的第一个迹象。
新鲜坚果气味清淡或略带香味。当脂肪开始分解时，就会产生异味。 酸的 甚至可能散发出淡淡的化学气味。这种气味清楚地表明坚果已不宜食用。无论坚果是存放在食品柜还是冰箱里，气味都是判断其变质最可靠的指标之一。
一种能揭示隐藏变化的味觉
有时气味并不明显，但味道却更胜一筹。亮泽坚果有 苦涩、辛辣或令人不快的余味这种坚果会迅速毁掉一道菜。即使少量坚果也会影响整顿饭的味道。如果味道不再清淡自然，最好把坚果扔掉。
质地和外观的变化
新鲜坚果口感紧实酥脆。 变得柔软、有弹性或异常油腻 用手触摸，如果坚果出现这种情况，则表明其品质下降。尤其危险的是出现霉斑或潮气。肉眼可见的斑点意味着坚果已不再安全，因为霉菌即使在不易察觉的地方也会蔓延。
单个坚果可以保存多久？
坚果的保质期取决于其种类和储存方法。
杏仁 它们通常在食品储藏室里可以保存一年左右，在冰箱里可以保存两年或更久，在冷冻室里甚至可以保存更长时间。
核桃 它们更敏感，储存起来只能保存几个月。 冰箱 大约可以保存一年，在冷冻室里可以保存长达两年。
榛子、腰果和花生 它们在食品储藏室中的保质期为三到六个月，在冰箱中的保质期约为一年，在冷冻室中的保质期可达两年。
带壳开心果 它们比去皮的保存时间更长，冷冻对它们非常有效。
澳洲坚果和山核桃 由于脂肪含量高，它们更容易变质，因此需要更加小心。
妥善储存是延长保质期的关键
坚果最好保存 在干燥、凉爽、黑暗的地方密封容器可以减少食物与氧气的接触，延缓食物变质。如果您近期不打算食用，冰箱或冷冻室是不错的选择。冷冻不会显著影响食物的口感，但能大大延长保质期。
