它在厨房中的地位几乎和盐和胡椒一样高。铝箔——薄而银色，卷成方便的卷——可用于烘烤、冷冻、覆盖剩菜，甚至制作临时天线。但是，请小心：您是否知道您可能一生都在使用它？是的，你没看错。光面和哑光面之间的区别总是被人们忽视，这不仅仅是制造商的审美观念。
关于铝箔的困惑由来已久，家庭厨房里的争论就像煮沸的汤一样激烈。有些人坚信闪亮的一面应该朝内，而其他人则持相反观点。而还有一些人根本就不在乎。但是为什么铝箔会有两面不同的呢？哪一个接触食物真的很重要吗？在下文中 我们打破神话 并揭示铝困境的科学背景。
为什么铝箔有两面——以及为什么这（可能）很重要？
一切从生产开始。将铝箔卷到所需的厚度——非常薄，可以用它卷出仙女的拇指环。但为了防止在加工过程中撕裂，最后将其卷成两层。与高光滚筒接触的部分变得有光泽，而另一部分则变得无光泽。因此，从技术角度来说，光面和哑光面之间的差异不是特殊涂层或化学处理的结果，而仅仅是生产方法的结果。
但事情就在这里变得复杂了：即使两边的材质相同，有时选择正确的一边才真正重要。
科学怎么说？差异仅仅是视觉上的还是也包括功能性的？
对于普通用途（例如烤鸡或储存剩下的烤宽面条），导热性几乎没有差别。无论接触的是光面还是哑光面，热量都会被传递。但如果您的炉子是一个实验室（并且您拥有材料物理学博士学位），您会注意到光滑的一面反射更多的热量，而无光泽的一面吸收的热量更好一些。
这意味着，从理论上讲，如果您想更快地烹饪食物，请将无光泽的一面朝向它。但是，如果您想要更温和的烘烤效果（例如，鱼或蔬菜），请使用光滑的一面朝向食物。区别？最小。但对于完美主义者来说 — — 这至关重要。
当选择一方变得重要时
另外还有一些特殊情况。有些铝箔的一面有一层特殊的不粘层，这意味着这一面必须朝向食物（因为没有人愿意将一半的焗烤土豆与铝箔一起剥掉）。此类铝箔通常标签清晰，但说实话——您上次阅读包装是什么时候？
另外 隔热 （例如在建筑或救援毯中）页面的方向确实很重要。光亮的一面会反射热量，所以必须朝外才能反射掉热量。否则，“铝箔三明治”可能会变成烤箱里的烤箱。
那么烤架和烤箱怎么样？
如果您在烤架上使用铝箔，请将无光泽的一面朝向食物 - 据说它可以更好地保留热量并有助于焦糖化（小心，喜欢焦黄边缘的人！）。但是如果您烘烤的食物需要保持多汁和嫩滑，则有光泽的一面应该朝向食物 - 它可以反射热量并且不会使食物太快变干。
结论：你到底要不要写一份点名提醒？
虽然差异不是很大，但有时使用“正确”的一侧会影响结果。但是不要惊慌 - 如果到目前为止你一直使用错误的一面，你的食物并没有受到损害（并且奶奶的 potica 在所有哑光面都幸存了下来）。在大多数情况下，包装什么比如何包装更重要。
