我们都曾在做那道著名的洋葱汤时，因为切洋葱而双眼通红地跑出厨房。切洋葱是任何烹饪活动中不可避免的“罪魁祸首”，即使是最伟大的厨师也经常会向它屈服。
你试过切割吗？ 洋葱 用潜水面罩还是点蜡烛？别信这些谣言了。科学给出了一个更简洁的答案，我们发现了一个简单的小技巧，可以让你彻底告别泪水。
为什么蔬菜会让你感到绝望？
当你用刀切洋葱时，你其实在微观层面上制造了一场“大戏”。每一次切割，都会撕裂洋葱细胞，释放出酶，这些酶会立即将天然的硫化物转化为一种极具刺激性的气体。这种看不见的“入侵者”会径直进入你的眼睛，接触到湿润的眼黏膜后会产生一种弱酸。你的身体会本能地分泌大量泪液来保护自己，冲走这些“入侵者”。那么，解决之道是什么呢？将细胞损伤降至最低。
你真正的敌人是顶级刀手。
厨房里最大的烹饪罪过不是洋葱，而是你那把钝刀。钝刀无法干净利落地切开洋葱细胞，而是会无情地碾碎、撕裂和切碎它们。结果，大量的有害气体就会释放到空气中。所以，投资一把锋利的刀吧。 “厨师刀” 并定期磨利它。锋利的镜片能确保切口干净利落，显著减少细胞损伤，从而使您的眼睛完全干爽。
罪恶之源：真正专业人士的秘密
但米其林大厨和我们这些业余爱好者之间的关键区别在于：根部。就是洋葱底部那块毛茸茸、硬邦邦的部分，我们通常会先切掉，然后立刻扔进垃圾桶。这可是个天大的错误！根部含有浓度最高的那些让你流泪的硫化物。如果你一开始就把它切掉，那就等于打开了潘多拉的魔盒，任由泪水涌上心头。黄金法则是：切洋葱时完全不要动根部，最后再把它扔掉。而且，完整的根部还能起到很好的固定作用，在你切洋葱的时候把整个洋葱牢牢固定住。
一步步通往烹饪的极致境界
始终将洋葱纵向切开，从上到下，保留切下的根部。轻轻地剥去外层干燥的表皮。将切好的半个洋葱平放在砧板上，横向切几刀，但要小心——一定要精准，不要切到根部！接着快速纵向切几刀，同样只切到根部。最后，用锋利的刀从上往下切，就能得到大小均匀的完美小块。剩下的带根的洋葱块，直接扔进堆肥桶。瞧！你的厨房里弥漫着令人期待的美食之夜的香气，而且你还保持了厨房的整洁。
