准备多汁嫩肉的小窍门：如何让坚韧的肉变软？

伟大的厨师会使用这些技巧来使肉变嫩并使其变得美味。

1.将肉腌制好

如果你想让肉柔软多汁，同时获得美味，可以将其放入腌料中几个小时或过夜。您不仅可以改善肉的味道，还可以使其变嫩。为了用腌料使肉变嫩，重要的是它含有一些酸源，例如醋、柠檬汁或酸奶，以及盐。

2.用锤子将肉敲碎

你的厨房里有肉槌吗？它不仅可以帮助您减薄一块肉，因此可以均匀地进行热处理，而且还可以软化静脉。

3.适当切肉

屠夫非常清楚，烤肉的嫩度、外观和味道还取决于将其放入平底锅或烤架之前的切割方式。仔细检查一块生肉，找出肌肉纤维在其中移动的方向。用刀顺纹理方向切。这样，你就会缩短它们，肉也会变得更软。

4.低温长时间煮或烤肉

如果您想用坚硬的牛肩肉或大腿肉制作美味的炖牛肉，则必须在低温下加工几个小时。炖菜传统上要在低温下煮两到三个小时，这样可以分解肉肌肉组织中的胶原蛋白，使坚韧的肉块变得像黄油一样柔软。