肉酱的制作方法看似简单。肉末在锅里轻轻发出滋滋声，番茄酱慢慢煮熟，香味弥漫整个房间。但是然后……你吃到了第一口。你看到的不是丝滑、奢华的口感，而是块状的、干燥、坚硬的，与酱汁没有任何真正的联系。失望。
食谱 博洛尼亚酱 看起来很简单——洋葱、胡萝卜、碎牛肉、番茄酱——但真正的挑战是在烹饪时。
肉丝根本就不均匀。其结果绝对不是您想要的菜肴。有一个出奇简单的解决方案，不需要任何特殊的小工具或特殊成分——只是一种来自实践的不同方法，而不是复杂的食谱。
这是一种可以帮助您获得最终所需的酱汁的方法。 天鹅绒般细腻的质地，正如我们在最好的餐厅所知道的那样。
改变肉酱的诀窍：完美碎牛肉的秘诀
如果您曾经使用切肉刀或叉子切开肉块，您可能很快就会意识到无法保持均匀的质地。这时，您可能已经拥有的家用电器就派上用场了—— 拂.
为什么是扫帚？
大多数人依靠高压锅来制作肉酱。但这也是为什么纹理永远不完美的原因。在烹饪过程中，带有金属丝的搅拌器会机械地打碎肉纤维，而酱汁则会在肉纤维周围冒泡。这意味着肉不会粘在一起成块，而是保持均匀的切碎和嫩度。
差异是惊人的。 酱汁将每一块肉都包裹住。不再需要单独的纹理，不再需要寻找盘子上的“好部分”。每一勺都充满风味、顺滑与和谐。
如何在实践中运用博洛尼亚酱技巧？
将肉放入热锅时，不要立即搅拌。让它稍微变黄。加入液体（无论是番茄汁还是汤底）后，拿起搅拌器开始搅拌。以圆周运动的方式，慢慢地将肉弄碎，并将其均匀地分布在锅中。温和而始终如一。
这不是力量的问题，而是感觉的问题。 打蛋器不仅会断裂 肉，而是将其与酱汁联系起来。烹饪结束后你不会看到任何结块。完美、丝滑的质地，就像手套一样适合意大利面。
