菜刀最早由能人使用，一百万年前火才被认为是准备食物和与他人分享食物的工具。凭借其主要用途，这种刀仍然定义了现代人的本质，但它从石头开始到今天已经发生了很大变化。当一块干肉被切下并与朋友分享时，意大利熏火腿刀体现了一把简陋刀具的古老精髓。
奥斯特·罗布（Oster Rob）将多年的日本刀具经验带入欧洲美食领域， 卢卡·格莫夫塞克 几年前，与 Binet Volčič 合作，倒入一把定制的日本刀 Bunka ZDP-189，但这次用的是 风暴 对于所有火腿切割师（无论是家庭爱好者还是专业人士）来说，这都是一项独特的创新。
为什么要用火腿刀？
很简单，因为没有。这个想法诞生于世界各地关于葡萄酒和火腿的许多对话中，尤其是与经验丰富的火腿切割师的对话中，因为什么是最好的刀的话题被一次又一次地提出。
目前还没有人投入足够的注意力和热爱来制造一把能够真正满足切割火腿的所有需求并且真正擅长切割的刀。制作一把通用刀尤其困难，因为火腿种类繁多，切割技巧也很多。
为什么决定在日本生产？
我们有丰富的火腿传统，但我们没有锻造刀的传统，所以答案是显而易见的，在日本制造火腿刀，因为日本铁匠的铁匠传统、知识和钢材是迄今为止最好的在世界上。问题的产生是因为日本人没有火腿，也没有切火腿的传统，所以他们没有任何制作火腿刀的基础。因此，火腿刀成为我们的第一个项目，我们从头开始。
你是如何将这两个世界结合起来的？
故事真正开始于两年前，当时我的脑海中闪现着火腿刀的想法，我期待着一位日本铁匠的来访。第一个挑战是说服传统的日本铁匠加入我们的实验之路。应该指出的是，对于日本人，特别是对于老铁匠来说，他们允许的改变是非常小的，整个事情可能需要很多年并且非常缓慢。他们对创新和实验不太开放。同时，这也是他们的优势，也是他们锻造技术高超的关键。悠久的铁匠传统代代相传，变化极小，发展非常缓慢但持续不断。
我知道要说服老铁匠尝试新的东西是很困难的。与此同时，我对日本人和他们的习俗的了解给了我希望。很难说服他们并让他们对改变感到兴奋，但一旦他们兴奋并做出决定，他们总是会全力以赴。
我还有另一张王牌，因为铁匠的妻子是侍酒师，他们都喜欢享受优质葡萄酒，而在斯洛文尼亚，我们在这方面当然有一些东西可以展示。在参观了好几个精选的酒窖并切干肉后，一天深夜，当 Robi 在 Čompa 为我们切火腿，Renčel 正在倒酒时，我们的日本客人抓起一把火腿刀，发出典型的日本咕噜声 - 嗯， emmm - 这意味着绿灯。
接下来是与刀具制造商的对话、测试、寻找合适的钢材、对刀柄进行困难而复杂的分析。经过两年多的时间，带着许多切片火腿和醉酒、访问日本和锻钢，这个过程已经结束，而今年秋天，我们的Burja将首次穿越喀斯特地窖。
如果我们按类型来划分：钢？
制作刀时，我们使用日本爱知钢1K6M VM，可以长时间保持刀片锋利，并且易于重磨。当我们决定要制造刀具的钢材时，我们会考虑诸如硬度、保持锋利的能力、易于维护、钢材晶粒和易于磨刀等特性。最大的挑战是使刀片具有柔韧性，因为钢材的硬度为 58hrc。
形状？
Burja 的形状很独特，尽管乍一看它与其他火腿刀相似。它具有极薄的刀片，尺寸仅为 1.8 毫米，凹形辅助斜坡有助于刀在长切割中平稳滑动。出于同样的目的，即使在叶片的其他平坦部分上，土马不规则性或锻造过程中锤痕的残留物也被保留。通过这种方式，空气被保留在颠簸中，这有助于滑动。刀刃长度长达 30 厘米，末端有一个细尖，这违背了铁匠训练武士刀的起源和传统。刀片轮廓也略有不同，因为刀片并不完全平坦。刀片的轻微张力减少了接触点，这极大地方便了切割本身。切割时，灵活性在某种程度上是必要的，但在 Burja，我们决定使用稍硬的 fex，因为这使得它更加通用，适合多种不同类型的火腿，同时，凭借这些特性，它在切割时也表现出色。切其他大块的干肉。
手柄？
手柄的选择仍有待 Burja 进一步探索。它将作为标准出售，配有适合切割火腿的日本手柄，但作为一种选择，它也将提供来自设计师、艺术家和木匠的原创灵感。
锻造？
Burja 是在关市（岐阜县）的 Suncraft 锻造厂锻造的，关市是一座以制造刀具而闻名的城市。
PROSCIOT BUJA 刀
风的无形存在， 伟大的自然建筑师它创造了令人惊叹的峡谷、巨大的悬崖、神奇的沙丘，也是陪伴我们数千年的一些最具特色的风味的关键成分。当我们看到风所创造的美丽风景，或者看到一盘盘入口即化的风干美食时，我们很少会想起这位谦虚但无可争议的自然美景之王。这是为数不多的奖杯之一，骄傲的制造商不忘记在每一个细节上赞扬他们的风 火腿。是凛冽的北风，划破了永恒的毛孔，切到了专用的肉块上，慢慢地，带着感觉，将其中的汁液挤出来，将每一滴味道锁在完美的多汁之中。这就是我们所拥有的 一场风暴.
除了在最后一幕成熟的味道之风中完成尊重的循环，当我们真正将其转化为食物的乐趣时，我们还有什么可以做的吗？这就是它的目的 Ostre robu 的第一款自有产品——火腿刀，它完全是用我们自己的知识设计的，并且是在已经众所周知的 日本最好的铁匠 并精心挑选最合适的 日本钢铁.
更多信息：
奥斯特罗布网站
照片： 米哈·布拉蒂娜
Burja（斯洛伐克语）、bura（克罗地亚）、bora（意大利）、borea（拉丁语）、Northwind（英格兰）是寒冷、干燥、阵风的北风，没有它就没有火腿，无论在哪里它是在世界上生产的。因此刀上刻有强烈北风的标志，而在每个生产火腿的国家，都会以当地干燥火腿的北风来命名。
